一、輔料的多寡,是決定口感好壞與否的關(guān)鍵
根據(jù)制作面包的材料劃分,以粉類,水,酵母,食鹽制作而成的法國(guó)面包,法國(guó)鄉(xiāng)村面包等口味單純的面包,稱為“清淡口味面包”。相對(duì)的,基本材料為大量的奶油或者起酥油,砂糖,蛋等的面包,稱之為“濃厚口味面包。
清淡口味面包,內(nèi)含少許輔料,帶著芳香的咸味,很適合用來(lái)當(dāng)做主食。濃厚口味的面包,由于內(nèi)含大量的輔料,所以,吃起來(lái)的口感很像柔軟膨松的甜點(diǎn)。但是如果輔料的含量過(guò)多,就能會(huì)導(dǎo)致麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)難以形成,而酵母菌的繁殖也會(huì)減弱。制作濃厚口味面包時(shí),揉和的時(shí)間要長(zhǎng),酵母菌的量也必須比清淡口味的面包要多。相反,清淡口味面包由于幾乎不含輔料,所以不需要很長(zhǎng)時(shí)間的就可以揉和完成。
面包依水分和油脂含量比例的不同,而變化出各種各樣的種類。
面包水分檢測(cè)儀
A、技術(shù)參數(shù)
1、稱重范圍:0-60g
可調(diào)試測(cè)試空間為3cm
2、水分測(cè)定范圍:0.01-100%
3、樣品質(zhì)量:0.50-60g
4、加熱溫度范圍:起始-18℃
加熱方式:可變混合式加熱
微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui高15℃
5、水分含量可讀性:0.01%
6、顯示參數(shù):7種
紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
7、外型尺寸:380×205×325(mm)
8、電源:220V±10%
9、頻率:50Hz±1Hz
10、凈重:3.7Kg
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