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水分活度對食品保質(zhì)期的影響：

   水分活度是食品和藥品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)，是產(chǎn)品中能夠被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些俄化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大(抵抗微生物，香味保持)，對粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。
 
從水分活度定義很容易看出，在預(yù)測食品的安全性和預(yù)測有關(guān)微生物生長、生化反應(yīng)率以及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等方面，水分活度是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活度，可以做到以下幾點(diǎn)：
 
(1)預(yù)測哪種微生物是潛在的敗壞和污染源；
 
(2)確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性；
 
(3)使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到zui小；
 
(4)延長酶的活性和食品中維生素；
 
(5)優(yōu)化食品的物理性質(zhì)，如質(zhì)構(gòu)和貨架期
 
水分活度值對食品的營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)以及食品的保藏性都有重要的影響。水分活度儀一般來說，食品的水分活度越低，其保藏期就越長，但也有例外，例如，如果脂肪中的水分活度過低，則會加快脂肪的酸敗。因此，食品中水分活度的測定具有重大意義。
 

GYW-1食品中降低水分活度的辦法及技術(shù)指標(biāo)：

 (1)傳感器:美國HW進(jìn)口傳感器

 (2)準(zhǔn)確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復(fù) 性：≤0.005

 (5)測量范圍：0.000～0.990AW

 (6)測量精度：溫度± 0.1℃

              活度±0.015（@25℃）

 (7) 測量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(zui長時(shí)間為60分鐘)

 (8) 測量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

 (10)校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

 (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式：微型打印機(jī)

 (16)數(shù)據(jù)接口:RS232

 (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

 (18) 功    耗：20W

 (19)供電電壓：交流220V

 (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm