水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài),即水分的結(jié)合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量,水分活度值越高,結(jié)合程度越低;水分活度值越低,結(jié)合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關(guān)系,樣品中水分活度不同,其存儲期限也不同,可以利用水分活度的測試,控制微生物的生長。因此,水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。
冠亞水分活度儀工作原理是把被測樣品置于密封的空間內(nèi),在保持恒溫的條件下,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡,這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時,在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,計算出被測食品的水分活度。
(1) 供電電壓:交流100~240V(47~63Hz)
(2) 工作環(huán)境:溫度0~50℃
濕度0~95%RH
(3) 測量范圍:溫度0~50℃
活度0.000~0.990
(4) 測量精度:溫度± 0.2℃
活度±0.015(@25℃)
(5) 重 復(fù) 性:≤0.015
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量時間: 一般樣品10~15分鐘(zui長時間為60分鐘)
(8) 測量通道:單通道
(9) 校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液
(10) 顯示方式:大觸摸彩屏800×480 DOTS
(11) 顯示速度:實(shí)時顯示檢測曲線
(12) 操作方式:觸摸
(13) 輸出方式:微型打印機(jī)
(14) 通訊方式:RS232
(15)功 耗:10~20W
(16)外形尺寸:280mm×226mm×120mm
可檢測各種(固態(tài)物、液態(tài)物)物品
采用高精度進(jìn)口傳感器
性能穩(wěn)定,檢測精度高
測量時間短,操作簡便
觸摸彩屏操作,可自定義屏幕背光亮度
多個通道同時測量
打印輸出功能
曲線繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng),可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
為什么要用水分活度儀測量水活性水活性影響物質(zhì)物理、機(jī)械、化學(xué)、微生物特性,這些包括流量特性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性;霉菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。水活性是一個直接影響食品保質(zhì)期的臨界因素,溫度、pH值和其他一些因素會影響食物中有機(jī)體的可能的增長及增長率,然而,水活性通常是zui有影響力的一個因素。如果我們能用水分活度儀測出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物變質(zhì)的潛在原因,并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕,其保質(zhì)期為21℃時24天。如果水活性提高到0.85,這些指標(biāo)將降低為21℃時12天。這表明是水活性決定了微生物生長率。
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