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注水肉檢驗(yàn)的方法及豬肉水分判定依據(jù)
更新時(shí)間:2018-01-11   點(diǎn)擊次數(shù):5664次

       畜禽肉水分*

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是*的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定

GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

3 要求

3.1 畜禽肉水分*應(yīng)符合表1要求。

表1 畜禽肉水分*

單位為%

品 種 指 標(biāo)

豬肉 ≤ 76.5

牛肉 ≤ 76.5

羊肉 ≤ 77.5

雞肉 ≤ 76.5

鴨肉 ≤ 80.0

4 檢驗(yàn)方法

4.1 抽樣

按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。

4.2 試樣制備

4.2.1 鮮肉:將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測(cè)定,若不立即測(cè)定,應(yīng)密封冷藏貯存,防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻。

4.2.2 凍肉:自然解凍,并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2(至0.01g),解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。

4.3 測(cè)定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測(cè)定。

4.4 測(cè)定方法2 紅外線干燥法(快速法)

4.4.1 原理

用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

4.4.2 儀器

4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測(cè)定范圍0-100%,讀數(shù)精度0.01%,稱量范圍0-30g,稱量精度0.001g。

4.4.3 測(cè)定

接通電源并打開開關(guān),設(shè)定干燥加熱溫度為105℃,加熱時(shí)間為自動(dòng),結(jié)果表示方式為 0-100%。

打開樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。

取出樣品盤,將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。

蓋上樣品室罩,開始加熱,待完成干燥后,讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下,可自動(dòng)打印出水分百分含量。

4.5 測(cè)定結(jié)果表述

4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。

4.5.2 凍肉的水分百分含量按式(1)計(jì)算:

 

 

式中:

X ——水分百分含量;

m1 ——解凍前樣品質(zhì)量,單位為克(g);

m2 ——解凍后樣品質(zhì)量,單位為克(g);

C ——解凍后樣品的水分百分含量。 

 

 冠亞SFY-30R肉類水分檢測(cè)儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè),如肉類、注水肉、豬肉、肉干、冷凍肉、肉脯、牛肉、羊肉肉末、肉粒鴨肉、豬肉脯、風(fēng)干肉注膠肉、注水牛肉、鮮肉、冷鮮肉、羊肉片、冷凍食品、火腿腸等中的水分含量。怎樣快速檢測(cè)注水肉的水分含量呢?深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)SFY-30R肉類水分快速檢測(cè)儀,采用國(guó)標(biāo)干燥失重法原理,操作簡(jiǎn)便、測(cè)量準(zhǔn)確。與烘箱加熱法相比,鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥,樣品表面不易受損,檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。

注水肉檢驗(yàn)的方法:

1、準(zhǔn)備好冠亞水分儀儀器和樣品,將樣品進(jìn)行粉碎處理

2、取樣到儀器內(nèi),儀器自動(dòng)顯示重量,無需其他輔助設(shè)備

3、重量穩(wěn)定后,按“測(cè)試”按鍵,儀器燈亮工作,直接顯示水分值

4、測(cè)試完后自動(dòng)報(bào)警,顯示水分?jǐn)?shù)值,記錄數(shù)據(jù),處理樣品

 

豬肉水分判定依據(jù):

 附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國(guó)畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1:畜禽肉水分*

品 種

豬 肉

牛 肉

羊 肉

雞 肉

水分含量

≤77%

≤77%

≤78%

≤77%

 

豬肉水分判定依據(jù)豬肉水分判定依據(jù)

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