水活度是一個未被廣知及重視的指標(biāo),但對質(zhì)量控制能比傳統(tǒng)的水分含量測量提供更多的有效幫助信息。它是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)地、味道及微生物和化學(xué)穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)。現(xiàn)代食品在*范圍內(nèi)廣泛流通,嚴(yán)格控制產(chǎn)品的水活度有助于對保質(zhì)期的控制,保證可以提供安全、無污染的食品給到消費者手中。水活度被定義為當(dāng)前可用“自由水”的量,和水分含量沒有直接的對比關(guān)系,水活度值范圍在0(干燥)和1(100%相對濕度)之間。當(dāng)物質(zhì)與環(huán)境空氣發(fā)生水分交換活動會在表面形成對微生物生長的理想條件,這樣會影響微生物的穩(wěn)定性。水活度同時也是影響食品中化學(xué)反應(yīng)的重要因素。
一個產(chǎn)品的平衡相對濕度值,是通過確定其表面水蒸汽壓力值得到的,取決于化合物成分,溫度,水分含量,存儲環(huán)境(T / RH),壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長所使用,產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì),而且也影響如化學(xué)/生化反應(yīng)(如美拉德反應(yīng)),下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響:
•微生物的穩(wěn)定性(生長)
•化學(xué)穩(wěn)定性
•蛋白質(zhì)和維生素含量
•顏色、口味和營養(yǎng)價值
•穩(wěn)定性和耐久度
•存儲和包裝
•溶解性和質(zhì)地
(1) 供電電壓:交流100~240V(47~63Hz)
(2) 工作環(huán)境:溫度0~50℃
濕度0~95%RH
(3) 測量范圍:溫度0~50
活度0.000~0.990
(4) 測量精度:溫度± 0.2℃
活度±0.015(@25℃)
(5) 重 復(fù) 性:≤0.015
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量時間: 一般樣品10~15分鐘(長時間為60分鐘)
(8) 測量通道:單通道
(9) 校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液
(10) 顯示方式:大觸摸彩屏800×480 DOTS
(11) 顯示速度:實時顯示檢測曲線
(12) 操作方式:觸摸
(13) 輸出方式:微型打印機
(14) 通訊方式:RS232
(15)功 耗:10~20W
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