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注水肉類水分速測(cè)儀怎么分辨注水肉的危害
更新時(shí)間:2018-08-09   點(diǎn)擊次數(shù):1329次

注水肉的危害:

①降低肉的品質(zhì)

不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體膨脹性破裂,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞,使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩,肉的營(yíng)養(yǎng)成分流失很多。

②注水后易造成病原微生物的污染

肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。

③注入的往往是污水,并混入別的有毒害物質(zhì)

檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水,而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后,會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄,長(zhǎng)期食用會(huì)引發(fā)疾病。

注水肉水分測(cè)試儀
注水肉的辨別方法:

①買鮮豬肉要看肉案子濕不濕

在寒冷季節(jié),豬肉注水的現(xiàn)象較多,尤其在過(guò)年前后往往是注水肉出現(xiàn)的高峰期。在品種上,鮮肉注水比凍肉多;從部位上看,注水量多的是前腿肉,腰?。ɡ锛谷猓⒑笸热?,五花肉次之,肥肉里難以注水。

注水肉由于含有多余的水分,致使肌肉色澤變淡,或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的,嚴(yán)重的有積水,可見(jiàn)肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。

②買凍豬瘦肉卷要看有無(wú)血冰

注水的凍豬瘦肉卷,透過(guò)塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開(kāi)后可見(jiàn)有碎冰塊和冰碴兒濺出,肌肉解凍后還會(huì)有許多滲出的血水。價(jià)格便宜的豬肉卷,多半是做分割肉的下腳料,?;煊胁∽儚U棄物,購(gòu)買時(shí)要當(dāng)心。

③用紙貼試

用干凈的餐巾紙,貼在瘦肉表面,稍壓片刻,待紙略濕后揭下來(lái)。正常豬肉上的紙只是略濕,能基本完整地揭下來(lái),并且可以點(diǎn)燃。若是注水豬肉,由于餐巾紙吸水過(guò)多,不容易揭下來(lái),成為濕碎紙片。

④一看、二摸、三聞

一看,注水肉表面漲、潮,顏色變淺發(fā)黃;二摸,彈性好、手感好,就是沒(méi)注水的;三聞,聞豬肉有沒(méi)有哈喇味。c

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