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餡料水分快速測(cè)定儀選擇/原理
更新時(shí)間:2018-10-13   點(diǎn)擊次數(shù):1727次

 月餅的制作始于每年的3月,5-8月為高峰旺季。這個(gè)季節(jié)中正處于夏季高溫期,月餅原料、半成品、成品的制作如果稍微不重視就有可能產(chǎn)生諸多的食品安全問題如:餡料有異味、餡料的微生物過高、餅皮表面開裂,餡料上色較重,表面無光澤等。在以上出現(xiàn)的問題中,有些是由于技術(shù)引起、有些是設(shè)備不合格引起、有些是工藝引起、、、、。但是在所有眾多問題中,水分高低是一直都伴隨著月餅整個(gè)工藝流程的:無論是原料的采購、餡料的蒸煮、餡料的炒制、還是月餅的封裝等等。因此水分高低也成了食品安全的一個(gè)重要指標(biāo),必須在各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控、檢測(cè)。下面就請(qǐng)深圳冠亞水分儀科技有限公司技術(shù)部具體談?wù)勊值闹匾约八謱?duì)餡料的炒制和對(duì)月餅制作的影響包括水分檢測(cè)設(shè)備的選型及監(jiān)控。

我們?cè)谡f說水分對(duì)月餅的影響及解決方案,月餅的餅皮通常以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成,然后經(jīng)包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。

在餅皮制作中由于水分的問題通常會(huì)出現(xiàn)以下幾個(gè)方面的現(xiàn)象:

1、 月餅大腳:引發(fā)此現(xiàn)象的原因是餅皮水分含量過高所致。具體是轉(zhuǎn)化糖漿濃度太低,水分含量高,餅皮偏軟,餅皮太多,烘烤時(shí)腰身餅皮下泄,導(dǎo)致大腳。

另外一個(gè)原因是餡料水分含量過高所致:餡料的折光度低,水分含量高,導(dǎo)致餡料軟,烘培月餅時(shí)容易出現(xiàn)大腳問題,建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。

2、月餅漲腰、塌陷:

漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題,主要檢測(cè)餡料水分含量過高導(dǎo)致。

3、月餅餅皮下泄、花紋不清:

檢測(cè)餅皮水分含量,水分含量過高,在烘培過程中餅皮受熱,下泄。

4、發(fā)霉:

出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象基本可以判定就是水分含量超標(biāo),水分含量過高微生物容易滋生產(chǎn)生霉菌。建議餡料水分控制在23%以內(nèi),餅皮水分控制在19%以內(nèi)。

 

鑒于月餅工藝的需要及水分在整個(gè)工藝所起到的重要性。深圳冠亞水分儀科技有限公司派出數(shù)明工程師協(xié)同安琪月餅、富錦月餅、北京牛氏運(yùn)昌、中山香香食品等月餅生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員,經(jīng)過數(shù)月的跟蹤舒服,在月餅生產(chǎn)工藝中對(duì)于水分方面的測(cè)量做了針對(duì)性的研究及技術(shù)解決方案,目前企業(yè)都在有效的實(shí)施中,并取得了不俗的效益。

因此深圳冠亞公司建議其他食品企業(yè)在月餅流水線的生產(chǎn)中除做標(biāo)樣水分外,其余工藝過程中水分的控制都采用快速檢測(cè)的模式。它給企業(yè)解決的問題我們可以從以下三個(gè)方面來看:

①、可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制、調(diào)整我們的工藝,

②、可以有效降低產(chǎn)品的報(bào)廢率,減少企業(yè)的損失。  

④、可以大大提高成產(chǎn)品的質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益大化。

 

快速法餡料水分快速測(cè)定儀概述:

①、月餅餡料現(xiàn)行的執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn),具體的實(shí)驗(yàn)過程大家都熟悉了,這里就不多說了。

②、《冠亞牌》餡料快速水分檢測(cè)儀,型號(hào):SFY-20S型

③、實(shí)驗(yàn)的原理:

 采用熱解失重法,樣品受熱后重量會(huì)減輕,當(dāng)樣品*沒有水分后會(huì)達(dá)到恒重狀態(tài),樣品恒重后,通過樣品的前后重量差來進(jìn)行換算,得出水分值。

四、使用烘箱,按國家標(biāo)準(zhǔn)方法4-5小時(shí)測(cè)得樣品水分值。

使用冠亞水分儀,通過調(diào)節(jié)溫度和取樣量,快速測(cè)得水分值與國標(biāo)烘箱法測(cè)得基本一致。

餡料水分快速測(cè)定儀參數(shù):

1、稱重范圍:0-60g

2、★SFY系列商標(biāo)號(hào):8931081

3、水分測(cè)定范圍:0.01-100%

  ★JK稱重系統(tǒng)傳感器
4、樣品質(zhì)量:0.5-60g

5、加熱溫度范圍:當(dāng)前溫度-180℃

  ★加熱方式:應(yīng)變式混合氣體加熱器

6、水分含量可讀性:0.01% 

7、顯示8種參數(shù):

★水分值(%),干重(%),當(dāng)前溫度(℃),設(shè)定溫度(℃),

當(dāng)前重量(g),初始重量(g),測(cè)試時(shí)間(S),判別時(shí)間(S)

★液晶觸摸屏顯示操作

8、樣品盤:直徑10cm,不銹鋼材質(zhì),具有防腐蝕、酸性的特點(diǎn)
9、外型尺寸:380×205×325(mm)

10、電源:220V±10%

11、重量3.3KG

餡料水分快速測(cè)定儀

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