市場上出售的肉大致分為三類:鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。很多人認為鮮肉比冷鮮肉、冷凍肉要好,鮮肉吃起來味道也比冷鮮肉和冷凍肉鮮美。其實這是不正確的。
從營養(yǎng)和鮮味方面來考慮,冷鮮肉是這三種肉中營養(yǎng)價值和味道的,冷凍肉次之,鮮肉差。
為什么這么說,動物宰殺后的肉要經(jīng)歷僵硬、冷卻、自溶、fubai等幾個階段。動物剛被宰殺的時候、以及宰殺后的幾個小時,其肉即進入僵硬期,這時候的豬肉不容易煮爛,味不鮮美,營養(yǎng)成分也不容易被人體吸收。
宰殺后冷卻一兩天的肉,肉內分解出氨基酸等人體有益的物質,這種肉質地鮮嫩,營養(yǎng)zui高,味道zui香。及時的冷凍,會把肉中的乳酸排走;乳酸會影
若從安全性上考慮,冷凍肉要好于冷鮮肉、鮮肉;原因是肉類在加工、運輸、銷售過程中,容易受到細菌、病毒等污染,冷凍有助于抑制致病菌生長。
對于肉的處理,還有一個誤區(qū)。生活中有人習慣買了肉,直接放到冰箱冷凍室,吃的時候再解凍,切下自己烹飪用的量,再把肉放入冰箱凍上。這樣反復解凍、冷凍,也會導致肉中的營養(yǎng)物質隨水分一起流失。那怎樣鎖定水分及快速檢測水分是否超標呢?
深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的WL-30R蓄禽肉類水分測量產(chǎn)品是國標中第二種的檢測方法,該WL-30R蓄禽肉類水分測量對于在肉類加工、運輸、冷凍、存儲過程中的應用較為廣泛,甚至在臘腸、肉松、肉干的水分含量檢測中也廣泛應用。設備操作簡單、檢測速度快,測試一個樣品幾分鐘即可,另外不需要進行安裝、調試,而且檢測過程中無任何易耗品,目前國家食藥局、市場監(jiān)督管理局、食品安全巡檢車、中央冷凍儲備庫、食品安全檢測站、畜牧局級屠宰辦多采用該方法用于不同蓄禽肉的水分檢測!
蓄禽肉類水分測量主要是針對我們日常生活中常食用的諸如:牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等等,這些肉類的水分都是有嚴格的規(guī)定的,尤其是在銷售、運輸、加工、存儲過程中,包括肉類活度的檢測.
蓄禽肉類水分測量范圍:
本標準規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。
本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。
蓄禽肉類水分測量引用文件
GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定
GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法
蓄禽肉類水分測量要求
3.1 畜禽肉水分*應符合表1要求。
表1 畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
4.1 抽樣
按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉:將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應盡快測定,若不立即測定,應密封冷藏貯存,防止變質和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應重新混勻。
4.2.2 凍肉:自然解凍,并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2(至0.01g),解凍后的樣品按本標準4.2.1制備。
4.3 測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定。
4.4 測定方法2 紅外線干燥法(快速法)
4.4.1 原理
用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質量差計算成水分含量。
4.4.2 儀器
4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%,讀數(shù)精度0.01%,稱量范圍0-30g,稱量精度0.001g。此儀器由深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn),型號SFY-30R肉類水分測定儀。
4.4.3 測定
1.接通電源并打開開關,設定干燥加熱溫度為105℃,加熱時間為自動,結果表示方式為 0-100%。
2.打開樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零?!?/span>
3.取出樣品盤,按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。
4.蓋上樣品室罩,開始加熱,待完成干燥后,讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下,可自動打印出水分百分含量。
1、稱重范圍:0-30g
●SFY商標8931081
●型號:WL-30R肉類水分儀(牛肉,豬肉,羊肉,魚肉等)
水分測定范圍:0.01-100%
★干重測定范圍:100-0.00%
3、稱重小讀數(shù):0.001g
●JQR稱重系統(tǒng)傳感器
●CMC計量許可證00000018號(生產(chǎn)許可證)
4、樣品質量:0.5-30g
5、★加熱溫度范圍:當前環(huán)境溫度-180℃
溫度誤差:±0.5℃
●加熱方式:應變式混合氣體加熱器
●6、水分含量可讀性:0.01%
顯示8種參數(shù):
● 水分值,干重,樣品初值,樣品終值,測定時間,溫度初值,終值,恒重值
● 顯示:彩色7寸液晶觸摸屏
● 操作模式:全屏幕觸控式
● 屏幕分辨率:800x480
8、外型尺寸:380×205×325(mm)
9、電源:220V±10%
10、凈重:3.7Kg
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