水分超標(biāo)對(duì)肉制品加工、儲(chǔ)存的影響:如何選擇肉類(lèi)水分儀
水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類(lèi)/肉制品水分含量過(guò)高,細(xì)菌、霉菌繁殖加劇,容易引起肉的變質(zhì);而脫水干縮不僅使肉品失重,造成直接經(jīng)濟(jì)損失,而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài),并引起脂肪氧化。隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高,畜禽鮮肉的食用量越來(lái)越大,人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來(lái)越高。但不法商販為謀取暴利,注水肉越來(lái)越多,注水肉成為影響人們身體健康的一大公害,肉類(lèi)水分儀能快速準(zhǔn)確查出注水肉。目前廣泛應(yīng)用到肉類(lèi)執(zhí)法單位、肉制品加工企業(yè)、屠宰廠(chǎng)用戶(hù)的*。并被河北、河南、山西、廣東、青海、湖北等各省的畜牧局和屠宰廠(chǎng)、肉制品加工企業(yè)大批量采購(gòu).
深圳冠亞CS-130R肉類(lèi)水分快速測(cè)試儀符合GB18394-2001畜禽肉水分*、GB/T 9695.15-2008肉與肉制品水分含量測(cè)定、GB/T9695.19 1988 肉與肉制品 取樣方法等規(guī)定的畜禽肉水分*標(biāo)準(zhǔn);該產(chǎn)品榮獲《一種肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀》國(guó)家實(shí)用新型證書(shū),計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)登記證書(shū)《肉類(lèi)水分檢測(cè)儀操作管理系統(tǒng)》及多項(xiàng)發(fā)明知識(shí)產(chǎn)權(quán)證書(shū),產(chǎn)品以過(guò)硬的質(zhì)量通過(guò)ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證、通過(guò)ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證,適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉等樣品的水分含量測(cè)定。其紅外線(xiàn)快速(干燥法)的測(cè)定結(jié)果可與國(guó)標(biāo)干燥箱干燥法(仲裁法)的結(jié)果對(duì)比溫和,但是CS-130R肉類(lèi)水分快速測(cè)試儀簡(jiǎn)化了水分測(cè)定的繁瑣操作,排除人為、環(huán)境和濕度的影響,縮短檢測(cè)時(shí)間周期,整個(gè)操作時(shí)間非常短,是一種新型的快速檢測(cè)注水肉的快檢儀器。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):
GB18394-2001畜禽肉水分*
GB/T9695.15 1988 肉與肉制品 水分含量測(cè)定
GB/T9695.19 1988 肉與肉制品 取樣方法
GB/T 9695.15-2008 肉與肉制品 水分含量測(cè)定
GB 5009.3-2016 食品安家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定
《GB 畜禽肉水分*》規(guī)定我國(guó)畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1:畜禽肉水分*(肉類(lèi)水分檢測(cè)儀制造商:深圳冠亞水分儀科技有限)
品 種
| 豬 肉
| 牛 肉
| 羊 肉
| 雞 肉
|
水分含量 | ≤77%
| ≤77%
| ≤78%
| ≤77%
|
抽樣:按GB9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。
試樣制備:
1、鮮肉:將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密閉容中。
2、凍肉:自然解凍,并記錄解凍前后的樣品重M1和M2;(精確至0.01g),解凍后的樣品按4.2.1處理。
3、測(cè)定結(jié)果表述:
3.1、鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。
3.2、凍肉的水分含量按下式計(jì)算:
[(M1—M2)+M2×C]/M1×100,式中M1 解凍前樣品重量(g);M2 解凍后樣品重量(g);C 解凍后樣品水分含量(%)。
4、測(cè)定方法1按GB/T9695.15規(guī)定的方法測(cè)定(干燥箱干燥法-仲裁法)
步驟:清洗稱(chēng)量皿→烘至恒重→稱(chēng)取樣品→放入調(diào)好溫度的烘箱(100~105℃)→烘4小時(shí)→于干燥器冷卻→稱(chēng)重→再烘0.5小時(shí)→稱(chēng)至恒重(兩次重量差不超過(guò)0.002g即為恒重)
計(jì)算:水分=G2-G1/W
G1——恒重后稱(chēng)量皿重量(g)
G2——恒重后稱(chēng)量皿和樣品重量(g)
W——樣品重量(g)
測(cè)定方法2:紅外線(xiàn)干燥法(快速法)
4.1 原理
用肉類(lèi)水分測(cè)定儀將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量(儀器直接出水分?jǐn)?shù)值,無(wú)需計(jì)算)。
4.2 儀器
CS-130R紅外線(xiàn)肉類(lèi)水分儀,水分測(cè)定范圍:0.01%-100%,讀數(shù)精度0.01%,稱(chēng)量范圍0-30g,稱(chēng)量精度1mg。
4.3 操作方法:
1、開(kāi)機(jī):安裝相關(guān)的配件,連接好電源線(xiàn),打開(kāi)儀器后部的電源開(kāi)關(guān),屏幕幾秒鐘后自動(dòng)跳轉(zhuǎn)到設(shè)置“溫度”頁(yè)面;
2、設(shè)定溫度:按儀器屏幕【+】【-】鍵設(shè)定加熱溫度為105℃和恒重時(shí)間,加熱時(shí)間為自動(dòng),結(jié)果表示方式為0-100%;單點(diǎn)為微調(diào),長(zhǎng)按為快速調(diào)節(jié);
3、校準(zhǔn):點(diǎn)擊【下一步】進(jìn)入到校準(zhǔn)界面,樣品盤(pán)空置的情況下,放入20g砝碼,看是否是20.000g;若不是,按“校準(zhǔn)”鍵,儀器自動(dòng)校準(zhǔn)到20.000g,則校準(zhǔn)完成;
4、取樣:取樣到樣品盤(pán),儀器自動(dòng)顯示樣品重量,取出樣品盤(pán)按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤(pán)上,再放回樣品室。
5、測(cè)試中:取好樣品后按“開(kāi)始測(cè)試”鍵,儀器自動(dòng)測(cè)試,顯示屏右下角顯示“測(cè)試中”,待完成干燥后,顯示屏上有提示“測(cè)試結(jié)束”字眼提示;
6、測(cè)試結(jié)束:讀取顯示屏上水分含量%數(shù)字,如選配有打印機(jī)功能的狀況下,可自動(dòng)打印出水分含量;
7、下組實(shí)驗(yàn):清理樣品盤(pán),待溫度下降到接近室溫后再次取樣到樣品盤(pán)進(jìn)行下組試驗(yàn)。
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