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說(shuō)說(shuō)肉類水分活度儀對(duì)食品保藏重要的意義
更新時(shí)間:2020-03-29   點(diǎn)擊次數(shù):1363次
  肉類水分活度儀除了受燈源的原因,另外還有兩個(gè)指標(biāo)也直接影響樣品的測(cè)試結(jié)果,一個(gè)樣品的測(cè)試范圍,另外一個(gè)是樣品的稱量精度。這兩個(gè)指標(biāo)主要影響因素是下面的電子天平的精度。市場(chǎng)我們常規(guī)碰到的肉類水分活度儀的精度:0.01-100%,一般情況,這個(gè)范圍滿足大部分樣品的測(cè)試,但由于電子天平的精度,對(duì)測(cè)試結(jié)果或者說(shuō)結(jié)果的平行性,也有一點(diǎn)的影響,常規(guī)肉類水分活度儀的電子天平的精度有:0.001、0.002、0.005g,由于精度不同,所以樣品在稱量過程中,所顯示的稱量讀數(shù)對(duì)結(jié)果有一定的影響。如果你的樣品水分要求比較高,建議采用配套高精度電子天平的快速水分測(cè)定儀,其實(shí)測(cè)試結(jié)果相對(duì)要準(zhǔn)確。
 
  肉類水分活度儀是指食品中水分存在的狀態(tài),即水分與食品的結(jié)合程度或游離程度。水分活度對(duì)食品的色、香、味、組織結(jié)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響,各種微生物的生命活動(dòng)及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都要求一定的水分活度,故水分活度對(duì)食品保藏具有重要的意義.
 
  水分活度值對(duì)食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同,其儲(chǔ)藏期的穩(wěn)定性也不同。利用水分活度的測(cè)試,反映物質(zhì)的保質(zhì)期。
 
  1)用活度值可以確定食品,飼料,果品、藥品等易枯萎的物質(zhì)的儲(chǔ)存和保鮮周期。許多已將食品水分活度測(cè)試定為質(zhì)量必檢指標(biāo)。
 
  2)在顆粒粉末工業(yè)中,水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象。
 
  3)在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對(duì)粘結(jié)強(qiáng)度的影響。
 
  4)水分活度對(duì)酶體和催化劑的性能反映也十分準(zhǔn)確直接。
 
  5)一種測(cè)試準(zhǔn)確度不受物料物理狀態(tài)影響的水分測(cè)試技術(shù),適用于任何形狀的物料。
 
  6)水分活度值越高,結(jié)合程度越低;水分活度值越低,結(jié)合程度越高。
 
  水分活度除影響化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)外,還影響干燥和半干燥食品的質(zhì)地。例如,欲保持餅干、膨化玉米和油炸馬鈴薯的脆性,防止砂糖、奶粉和速溶咖啡結(jié)塊,以及硬糖果、蜜餞等粘結(jié),均應(yīng)保持適當(dāng)?shù)偷乃只疃取?/div>
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