在中秋佳節(jié)即將到來之際,小編不禁想起了蘇軾的水調(diào)歌頭——“明月幾時有?把酒問青天。不知天上宮闕,今夕是何年。我欲乘風歸去,又恐瓊樓玉宇,高處不勝寒。起舞弄清影,何似在人間。”把想念家人的心情表達的*。
秋風送爽,丹桂飄香,又到了象征著家人團聚的日子。遠在他鄉(xiāng)的人兒此刻是否懷念家鄉(xiāng)的月餅,作為代表中秋佳節(jié)的食品,月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等,是中秋節(jié)的時節(jié)食品,小小圓圓的一個餅,團團圓圓,不也正表現(xiàn)出了大家想團聚的心情嗎?
中秋佳節(jié)今又至 質(zhì)量保障很重要
據(jù)悉,月餅初是用來拜祭月神的供品。祭月,在我國是一種十分古老的習俗,實際上是古人對"月神"的一種崇拜活動。發(fā)展至今,中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的*習俗。月餅象征著大團圓,人們把它當作節(jié)日食品,用它祭月、贈送親友。
作為中秋節(jié)的*食品,月餅一直受到市場青睞。近年來,我國月餅銷售規(guī)模隨著國民對傳統(tǒng)節(jié)日重視程度的加深呈現(xiàn)出上升趨勢。數(shù)據(jù)顯示,2019年我國月餅銷售達13.8億個,銷售額規(guī)模達196.7億元,同比增長7.9%。業(yè)內(nèi)人士預計,今年我國月餅市場銷量還將保持穩(wěn)步增長,銷量可能接近15億。此外,近十年來,我國月餅相關(guān)企業(yè)注冊增速始終穩(wěn)定在10%左右。截至2020年9月17日,以工商登記為準,今年我國新增月餅相關(guān)企業(yè)數(shù)量接近1300家。
臨近中秋,各家月餅生產(chǎn)企業(yè)又忙碌起來,紛紛組織加工生產(chǎn),爭取早生產(chǎn)早上市。月餅市場又迎來了一年一度的火熱時候,各種各樣的月餅擺滿了貨架,令人眼花繚亂。隨之,各地市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)月餅加工銷售企業(yè)也積極開展專項檢查。加強檢驗是確保食品安全的措施,確保“舌尖上的安全”,顯然不能放松了質(zhì)量監(jiān)管,對月餅等食品進行檢測,標準也是不可少的。
月餅檢測標準少不了:
*,無論對什么產(chǎn)品進行檢測,其標準是少不了的,我國對月餅檢測的相應(yīng)的指標有著詳細的規(guī)定,主要有:《NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉》、《GBT 23780-2009 糕點質(zhì)量檢驗方法》、《GBT 19855-2015 月餅》、[0x9A8B]、[0x9A8B]、《食品安家標準 糕點、面包》(GB 7099—2015)、《食品安家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)等。
《食品安家標準 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,月餅一個樣品菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g,月餅中的霉菌大*值為150CFU/g,酸價(以脂肪計)在糕點中大*值為5mg/g。
《食品安家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定,防腐劑在混合使用時,各自用量占其大使用量的比例之和不應(yīng)超過1,脫氫乙酸及其鈉鹽的大使用量應(yīng)不超過0.5g/kg。在知道都有哪些標準用于檢測月餅質(zhì)量后。那么,你知道都有哪些檢測儀器儀表來保障月餅的質(zhì)量嗎?
保障月餅質(zhì)量 檢測儀器儀表顯身手:
在月餅質(zhì)量檢測中,重點檢測包括水分含量、水分活度、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酸價、過氧化值、鋁的殘留量、防腐劑等10多個項目,而對于這些檢測項目,我們需要使用到很多專業(yè)的儀器,如冠亞鹵素水分測定儀、食品水分活度儀、液相色譜儀、離子體質(zhì)譜儀、菌落總數(shù)測定儀、防腐劑檢測儀、便攜式酸度計、手持式劣質(zhì)油檢測儀微生物限度檢測儀等設(shè)備,具備檢測結(jié)果快、準確度高、靈活度強等特點,有效地提高了檢測效率。
另外,在月餅進入市場前,商家可通過食品檢測設(shè)備對成品進行自檢。食品安全檢測設(shè)備可以準確地檢測出食物中是否含有威脅人體的有害物質(zhì)。如果月餅中含有有害物質(zhì),該儀器將分析其對人體的危害,從而防患月餅產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全事件。得益于食品檢測技術(shù)的發(fā)展,食品安全檢測的類別主要包括藥物殘留檢測、重金屬檢測、食品微生物及毒素檢測、食品添加劑檢測、食品接觸材料檢測等等,能從多方面保障食品安全。
冠亞水分活度儀曲線
月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?
在食品月餅加工中,如果食品餡料的折光度低,水分含量高,會導致餡料軟,如烘培月餅,糕點時容易出現(xiàn)大腳問題,行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題,月餅糕點會出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清,這個時候檢測餅皮水分含量;水分含量過高,在烘培過程中餅皮受熱、下泄;水分含量過高還容易滋生霉菌!食品餡料是高糖高脂的餡料之一,在快速水份測定方式中,如是選擇的溫度過低,整個測量時間就會加長,如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發(fā)出去,得出過高的數(shù)據(jù),重復性不理想,并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的國家標準,國標號為:GB/T 21270-2007食品餡料標準,經(jīng)過和多家企業(yè)實驗室進行對比測試,冠亞牌CS-001食品餡料水分測定儀測量時間短,操作簡單,準確性高,得到了實驗人員的高度認可,其在生產(chǎn)過程中能起到有效的指導作用,減少人力、物力的浪費,提高產(chǎn)品質(zhì)量,得到了月餅企業(yè)的*。
食品餡料水分測定儀技術(shù)指標:
(制造商:深圳冠亞水分儀科技有限公司)
1、稱重范圍:0.01g-180.00g
2、水分測定范圍:0.01%-100%
3、固含量測定范圍:100-0.01%
4、知識產(chǎn)權(quán):一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測設(shè)備
5、測試模式:快速
6、稱重系統(tǒng):MRH
7、樣品小質(zhì)量:0.01g
8、加熱溫度范圍:環(huán)境溫度-229.9℃
★溫度精度:0.1℃
★溫度精度誤差:±0.5℃
9、加熱源:分子源
10、水分/固含量精度:0.01%
11、顯示:彩色7寸液晶觸摸屏
12、溫度窗口:實時顯示當下環(huán)境溫度
環(huán)境溫度精度誤差:±0.5℃
13、砝碼;F1級別
14、通訊接口(選配):
1.RS232(打印) 2.USB(上層分析軟件)
15、樣品盤:標準
16、顯示參數(shù):
水分值(%),干重(%),當前溫度(分辨率0.1℃),設(shè)定溫度(分辨率0.1℃),當前重量(g),初始重量(g),測試時間(S),判別時間(S);日期(年、月、日);時間(小時、分、秒)
17、操作模式:全屏幕觸控式
18、校準模式:外校
19、試樣溫度:-40℃-50℃;
20、工作環(huán)境溫度:5℃-50℃;相對濕度:≤80%RΗ;
21、凈重:4.5Kg
食品水分測定儀
深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司
地址:深圳市南山區(qū)科苑西工業(yè)園25棟1段三層
版權(quán)所有:深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司 備案號:粵ICP備13045729號 總訪問量:656461 站點地圖 技術(shù)支持:化工儀器網(wǎng) 管理登陸