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冠亞活度儀專家三分鐘帶你了解非常受歡迎的辣條相關(guān)檢測知識
更新時間:2021-03-03   點擊次數(shù):1126次

辣條(別名辣片)是一種零食。主要原料為小麥粉和辣椒,有大量的食品添加劑,尚無統(tǒng)一制作標(biāo)準,市面上辣條廠家一般按照地標(biāo)執(zhí)行生產(chǎn),執(zhí)行標(biāo)準一般為DB41/T515-2007和GB2760。

首先辣條多是小麥,稻谷,玉米制品,我們可以檢測它的重金含量指標(biāo)(鉛、 汞鎘、無機砷等)、農(nóng)殘指標(biāo) (磷化物、溴甲烷、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、六六林丹、滴滴涕、氯艾紙劑、狄劑等。辣條的衛(wèi)生指標(biāo)我們可以檢測黃曲霉毒B1/M1/、脫氧學(xué)鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素、珠霉烯酮等真菌毒素指標(biāo)。此外辣條微生物檢測指標(biāo)可以有菌落總數(shù)、大腸桿菌、黃金色葡萄球菌等。

辣條口味香辣,味道誘人,檢測合格的辣條才能深入消費者的心中。食品安全是基礎(chǔ)的保障。

由于缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準,辣條多年來一直執(zhí)行各不相同的地方標(biāo)準。比如,河南將辣條歸入了調(diào)味面制食品,執(zhí)行的是一套標(biāo)準;而在湖南,辣條則被劃入了擠壓糕點類食品,執(zhí)行的是另一套標(biāo)準。

南派辣條偏辣,北派辣條偏甜——此前由于各地對辣條食品中使用添加劑的要求各不相同,這一度被消費者稱之為辣條標(biāo)準的“南北之爭”。因為分別屬于不同的食品品類,辣條在食品添加劑使用等方面,也有著不同的限制。

此次將辣條劃入調(diào)味面制品后,也就意味著,辣條生產(chǎn)企業(yè)將不得再使用山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)和脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)這兩種防腐劑。此外,食品生產(chǎn)中常用的添加劑甜蜜素,由于攝入過量會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,對于代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯,因此甜蜜素的大使用量限定為1.6(g/kg)。

由于調(diào)味品制品的標(biāo)準統(tǒng)一,一些添加劑將不在允許使用,辣條即將進入到規(guī)范的行業(yè),那么辣條的產(chǎn)品質(zhì)量該如何管控呢,辣條該如何檢測,首先介紹兩種辣條的檢測項目:水分含量和水分活度。

一、辣條的水分含量及其檢測方法:

水分含量對辣條變硬的影響:和面所用水份過高過低均會導(dǎo)致辣條的膨化條存放一段時間后變硬。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不同,辣條成品的水分含量一般在35%以內(nèi)。

辣條快速水分檢測法:

1.接通電源并打開開關(guān),設(shè)定干燥加熱溫度加熱時間為自動,結(jié)果表示為0-100%

2.打開樣品室罩,取三角支架、手柄托架、樣品盤依次置于水分測定儀稱重支架上,并置零

3.取出樣品,辣條切碎或攪碎,將樣品放到樣品盤上,取出樣品盤將樣品均勻鋪于樣品盤上,再放回樣品室。

4.蓋上樣品室罩,按“開始”測試鍵

5.待完成干燥后,水分含量讀取在觸摸顯示屏上

6.在配有打印機的情況下,按打印鍵,可打印水分含量。

二、辣條的水分活度及其檢測方法:

水分活度概念自從1957年被提出之后,在辣條保藏方面得到很多應(yīng)用。水分活度定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。水分活度被認為是產(chǎn)品穩(wěn)定性的一個重要指標(biāo)。通過適當(dāng)?shù)姆椒ǎòǜ稍?、大量的糖或者鹽與水的化學(xué)結(jié)合)控制水分活度在低水平達到產(chǎn)品長期保存而且控制水分活度不止能控制微生物的生長,產(chǎn)品的化學(xué)和物理性能也得到了很好的保存。辣條的水分活度保持在0.7以內(nèi)適合保存。

辣條水分活度儀標(biāo)準操作方法:

1、連接電源,然后按電源鍵"POWER"開機

2、儀器 出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面

3、準備好待檢測樣品,放入活度儀進行測試

4、在測試過程中,可實時查看樣品的活度曲線

5、樣品測試完成 ,可顯示樣品的活度值

尤其是天氣特別炎熱的時候,產(chǎn)品的車間生產(chǎn),任一位置出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象都會污染到產(chǎn)品.那些肉眼看不到的霉菌孢子,在控制中擴散,落到產(chǎn)品上,再加上產(chǎn)品水分和活度沒控制好,那么辣條就很容易發(fā)霉

保證食品安全是我們每個人的社會責(zé)任。如果因為辣條的不衛(wèi)生制作或檢測的不夠嚴謹,那么發(fā)生的食品安全丑聞,就不再是“吃根辣條壓壓驚”所能解決的事了,更多面臨的將是品牌信任危機。當(dāng)辣條成了摻了臟東西的辣條,消費者還能從容大度的喊出"辣條,你是我愛的零食嗎”?

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