狼人久久尹人香蕉尹人,色丁狠狠桃花久久综合网,99久久精品国产高清一区二区,国产欧美精品一区二区色综合,91九色自拍视频

技術文章您現在的位置:首頁 > 技術文章 > 食品水分活度儀對測定食品的水分活度有什么重要的意義
食品水分活度儀對測定食品的水分活度有什么重要的意義
更新時間:2021-07-19   點擊次數:549次
  食品水分活度儀是酶和微生物生長的基礎數據。水在產品中,比如食物,被限制在不同的成分中,如蛋白質、鹽、糖。這些化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多,能夠蒸發(fā)的水汽就越少,所以產品里含水量多,并不等于它表面的水汽分壓就一定高,平衡相對濕度就一定大,微生物就一定更活躍。水分活度對產品穩(wěn)定性影響很大,如抵抗微生物、香味保持、粉末結塊、物理特性、化學穩(wěn)定性及食品保存等都有重要影響。一般來說,食品的水分活度越低,其保存期就越長。但也有例外,若脂肪中的水活度過低,則會加快脂肪的酸敗。
 
  食品水分活度儀測定食品的水分活度往往有著重要的意義
 
  主要從以下兩方面來考慮。
 
  1、影響著食品的色、香、味和組織結構等品質。
 
  食品中的各種化學、生物化學變化對水分活度都有一定的要求。例如:酶促褐變反應對于食品的質量有著重要意義,它是由于酚氧化酶催化酚類物質形成黑色素所引起的。隨著水分活度的減少。酚氧化酶的活性逐步降低;同樣,食品內的絕大多數酶,如淀粉酶、過氧化物酶等,在水分活度低于0.85的環(huán)境中,催化活性便明顯地減弱,但脂酶除外,它在水分活度Aw為0.3甚至0.1時還可保留活性。
 
  非酶促褐變反應---美拉德反應也與水分活度有著密切的關系,當水分活度在0.6~0.7之間時,反應達到大值;維生素B1的降解在中高水分活度條件下也表現出了高的反應速度。另外,水分活度對脂肪的非酶氧化反應也有較復雜的影響。這些例子都說明了水分活度值對食品品質有著重要的影響。
 
  2、影響著食品的保藏穩(wěn)定性。
 
  微生物的生長繁殖是導致食品變質的重要因素。而它們的生長繁殖與水分活度有密不可分的關系。在各類微生物中,細菌對水分活度的要求高,Aw>0.9時才能生長;其次是酵母菌,Aw的閾值是0.87;再次是霉菌。大多數霉菌在Aw為0.8時就開始繁殖。在食品中,微生物賴以生存的水分主要是自由水,食品內白由水含量越高,水分活度越大,從而使食品更容易受微生物的污染,保藏穩(wěn)定性也就越差。
 
  利用食品的水分活度原理,控制其中的水分活度,就可以提高產品質量、延長食品的保藏期。例如:為了保持餅干、爆米花和薯片的脆性,為了避免顆粒蔗糖、乳粉和速溶咖啡的結塊,必須使這些產品的水分活度保持在適當低的條件下;水果軟糖中的瓊脂、主食面包中添加的乳化劑、糕點生產中添加的甘油等不僅調整了食品的水分活度,而且也改善了食品的質構、口感并延長了保質期。
深圳市冠亞技術科技有限公司

深圳市冠亞技術科技有限公司

地址:深圳市南山區(qū)科苑西工業(yè)園25棟1段三層

版權所有:深圳市冠亞技術科技有限公司  備案號:粵ICP備13045729號  總訪問量:656461  站點地圖  技術支持:化工儀器網  管理登陸

英超| 略阳县| 金寨县| 韩城市| 平和县| 河源市| 古田县| 宜章县| 固始县| 崇左市| 曲松县| 威宁| 井陉县| 武威市| 密云县| 浪卡子县| 东城区| 舞钢市| 盘山县| 织金县| 天台县| 自贡市| 沙湾县| 浠水县| 宣武区| 宣城市| 娄底市| 板桥市| 马龙县| 兰西县| 抚顺县| 宾阳县| 陆丰市| 钟祥市| 武城县| 惠安县| 库伦旗| 汉川市| 漳州市| 海淀区| 庄浪县|