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豬肉水分檢測(cè)儀使用說明及實(shí)驗(yàn)室干燥失重法原理
更新時(shí)間:2022-03-11   點(diǎn)擊次數(shù):1598次

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如何控制來貨豬肉水分,保證豬肉品質(zhì)的?

1)所有供貨商,在合作之初都經(jīng)過的了資質(zhì)證照的審核,索取供應(yīng)商的資質(zhì)和屠宰廠的資質(zhì),包括但不限于諸如供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、定點(diǎn)屠宰許可證、動(dòng)物防疫條件合格證等。

2)對(duì)每批次豬肉都索取供應(yīng)商的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證(俗稱檢疫票),保證來源途徑正規(guī)。

3)在豬肉入庫時(shí),專業(yè)質(zhì)檢人員使用深圳冠亞生產(chǎn)的SFY-30R肉類水分快速檢測(cè)儀對(duì)豬肉的分割部位進(jìn)行檢測(cè),對(duì)于肉類水分超標(biāo)的拒收處理,嚴(yán)格檢測(cè)避免了注水肉入庫的風(fēng)險(xiǎn)。

冷鮮肉屠宰分割后出水一般有多大屬于正常?

冷鮮豬肉在屠宰分割后,多多少少會(huì)有一定程度的出水現(xiàn)象。如果控制得當(dāng),出水率(汁液流失率)不超過1.5%的情況下屬于正常(舉例,豬肉5斤裝的豬前后腿肉,出水不超過37克明水即可視為正常)。如果大量的明顯出水,則可能存在人為注水的情況。

四、冬春季節(jié)豬肉比夏秋季更容易出水

根據(jù)《豬肉含水量調(diào)查》中國(guó)公共衛(wèi)生刊物6(3),1987,第143頁),采用烘干法,測(cè)量的不同季節(jié)和不同部位含水量的情況如下:

備注:表一和表二豬肉部位含水量的數(shù)據(jù)差異是不同的測(cè)量方法導(dǎo)致的,并不存在沖突。不同的檢測(cè)方法,測(cè)得的部位肉含水量不同。

豬肉自身正常的水分存在形式:

肉中水分存在形式大致可分為結(jié)合水、不易流動(dòng)水、自由水三種。

1. 結(jié)合水 肉中結(jié)合水的含量,大約占水分總量的5%。結(jié)合水與自由水的性質(zhì)不同,它的冰點(diǎn)約為-40℃,通常這部分水分分布在肌肉的細(xì)胞內(nèi)部,不容易流失。

2. 不易流動(dòng)水 約占總水分的80%。指存在于纖絲、肌原纖維及膜之間的一部分水分。這些水分在-1.5~0℃稍下即可結(jié)冰。不易流動(dòng)水易受蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和電荷變化的影響,肉的保水性能主要取決于此類水的保持能力。

3. 自由水 指能自由流動(dòng)的水,存在于細(xì)胞外間隙中能夠自由流動(dòng)的水,約占水分總量的15%。常見出現(xiàn)在肉類表面的滲出水分,大都屬于自由水。

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豬肉水分檢測(cè)儀使用說明:

1、在測(cè)試過程中避免震動(dòng)、加熱桶下端缺口不能迎風(fēng)擺放,切勿儀器旁放置傳呼機(jī)

2、被測(cè)樣品在稱量盤中切勿堆積一定要平整,利于樣品測(cè)試過程中揮發(fā)

3、每次測(cè)定的樣品需要保持一致性,環(huán)境、溫度、操作手法一致

4、測(cè)試過程中切勿用手觸碰,避免燙傷

5、稱重系統(tǒng)為精密設(shè)備,稱重部件易受重物重壓、沖壓而損害,因而測(cè)試中切勿重壓

6、結(jié)束測(cè)試后溫度需要降到常溫后才能進(jìn)行下次測(cè)試


冠亞技術(shù)SFY-30R豬肉水分檢測(cè)儀使用說明及實(shí)驗(yàn)室干燥失重法原理采用熱解重量原理(仲裁法原理)設(shè)計(jì)的,避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。肉類水分儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí),紅外線加熱光源和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過程中,水分儀隨溫度上升持續(xù)測(cè)量并實(shí)時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,整個(gè)測(cè)量過程,儀器全自動(dòng)的實(shí)時(shí)顯示測(cè)量結(jié)果:樣品重量、含水量、測(cè)定時(shí)間、加熱溫度等;測(cè)定結(jié)果與烘箱法水分測(cè)定具有良好的一致性,工作效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法水分測(cè)定,一般樣品只需要幾分鐘即可測(cè)量完畢,因此受到廣大用戶的青睞與好評(píng)。

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