CS-001蓮蓉餡料水分測定儀應(yīng)用領(lǐng)域:
冠亞技術(shù)CS-001蓮蓉餡料水分測定儀廣泛應(yīng)用于月餅餡料、桂花月餅餡料、鳳梨餡料、梅干月餅、五仁餡料、豆沙餡料、玫瑰餡料、蓮蓉餡料、冰糖餡料、白果餡料、肉松餡料、黑芝麻餡料、火腿月餅餡料、棗泥餡料水分等及月餅等水分快速測試。
CS-001蓮蓉餡料水分測定儀使用方法:
1、打開設(shè)備包裝箱,取出設(shè)備;
2、把設(shè)備安放在平穩(wěn)的操作臺面上;
3、安放設(shè)備的配件;
4、連接電源,啟動開機(jī)模式;
5、開機(jī)預(yù)熱之后,直接用準(zhǔn)備好的樣品安按照說明書的操作一步一步實施;
6、進(jìn)行樣品分析,設(shè)備會自動提醒,選配打印機(jī)可以直接進(jìn)行數(shù)據(jù)打印機(jī)
加工蓮蓉餡料的操作關(guān)鍵如下
1.選用清潔潔凈、色澤正常、無異味、無霉變的干蓮子為加工質(zhì)料。
2.將蓮子用契合日子飲用水規(guī)范的自來水清洗潔凈,浸泡12-14個小時,泡到蓮子發(fā)軟中止。
3.將泡軟的蓮子分成兩半,去除里邊的蓮心。
4.將蓮子倒入高壓釜中,參加潔凈的清水,加熱蒸煮,直到煮爛中止。
5.將煮好的蓮子冷卻后,放入擠壓機(jī)如絞肉機(jī)中,擠成泥狀。
6.將蓮子泥放入翻炒機(jī)中,加熱炒制。當(dāng)蓮子泥變得較濃稠時,減小火力,改用中火加熱。
7.將白砂糖倒入蓮子泥中,持續(xù)翻炒。
8.當(dāng)蓮子泥沸騰時,緩慢參加食用油,持續(xù)翻炒。
9.當(dāng)蓮子泥變得很濃厚且有點(diǎn)硬時,中止加熱,即可制得蓮蓉餡料。
10.將熱的蓮蓉餡料從翻炒機(jī)中取出,攤放在潔凈的不銹鋼的平底托盤上,餡料盡量攤薄一些,以加速冷卻速度。
11.將冷卻后的蓮蓉餡料及時裝入強(qiáng)度高、密封性能好的食物級塑料袋中,并封口,放入待檢庫中。
12.依照食物餡料商品規(guī)范,對蓮蓉餡料進(jìn)行查驗,合格者即作為成品,可入庫保留、對外出售。
餡料商品規(guī)范對餡料商品的感官需求為:安排細(xì)膩、油潤,色澤正常,口感好、無異味,正常視力無可見雜質(zhì)。
食物餡料規(guī)范中的清潔目標(biāo)包含酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發(fā)性鹽基氮等項目,規(guī)則了詳細(xì)應(yīng)履行的有關(guān)強(qiáng)制性國家規(guī)范。微生物目標(biāo)需求:常溫保留餡料和冷鏈保留餡料應(yīng)別離契合《糕點(diǎn)、面包清潔規(guī)范》和《速凍預(yù)包裝面米食物清潔規(guī)范》兩項強(qiáng)制性國家規(guī)范。食物增加劑應(yīng)契合強(qiáng)制性國家規(guī)范《食物增加劑運(yùn)用清潔規(guī)范》。
食物餡猜中的糖含量較高,高糖產(chǎn)生的滲透壓對細(xì)菌等微生物的成長有抑制效果。同時,食物餡料經(jīng)過高溫蒸煮和炒制處置,原輔猜中富含的微生物都已被殺滅?;谝陨蟽牲c(diǎn),包裝好的食物餡料不應(yīng)該發(fā)生微生物含量超標(biāo)、發(fā)霉蛻變的質(zhì)量疑問。但現(xiàn)實情況是,每年都有食物餡料商品被檢出微生物超標(biāo)的疑問。
據(jù)專家分析剖析,食物餡料之所以呈現(xiàn)微生物目標(biāo)不合格的疑問,首要原因是餡料的養(yǎng)分豐厚,易被微生物污染。在出產(chǎn)過程中,雖炒蓉工序的高溫可滅菌,但在冷卻過程中,跟著溫度的降低,環(huán)境中的微生物會污染餡料,隨冷卻后的包裝工序進(jìn)入終究的餡料商品中。雖然選用真空包裝可一定程度延伸商品保質(zhì)期,但因真空度有時不行、炒蓉時滅菌不*、環(huán)境微生物含量高等要素,很簡單致使餡料的脹袋、發(fā)酸、長霉等蛻變表象,然后影響?zhàn)W料的安全質(zhì)量。
專家分析以為,為了延伸食物餡料的保質(zhì)期,餡料加工公司應(yīng)選用全程質(zhì)量操控措施:1.選用清潔質(zhì)量杰出的原輔料,作為加工配料。2.在原輔料的運(yùn)送、儲存、加工過程中,應(yīng)盡量使原輔料免受微生物的侵染。3.對食物餡料的加工和包裝人員,都應(yīng)做好消毒作業(yè)。4.食物餡料在加工好之后,應(yīng)盡量縮短在空氣中的暴露時刻,而要盡快包裝、封口。5.食物餡料加工公司對接觸食物的出產(chǎn)設(shè)備、空氣、容器、設(shè)施等,均應(yīng)進(jìn)行消毒。6.操控食物餡料的加工量,保證滅菌效果。7.擬定科學(xué)的加工技能流程,將成品、半成品嚴(yán)格分隔,防止前后工序的穿插污染。
食物餡料的養(yǎng)分豐厚、使用規(guī)模很廣,可用于月餅、面包、蛋糕、餅干、包子、饅頭、湯圓、餃子、冰淇淋、雪糕等多種食物的加工中。
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