卡仕達(dá)醬水分活度測量儀原理:
水分活度儀主要的測試方法有:冷鏡露點(diǎn)法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對濕度,所以對樣品水分活度的測量可以轉(zhuǎn)化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個(gè)密閉的容器,被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡,待達(dá)到平衡后測定容器內(nèi)的壓力或者相對濕度,從而得到樣品中的水分活度值。
食品中水的存在形式有兩種,一種被稱之為自由水,另一種被稱之為結(jié)合水。
自由水:即普通人概念上的水,有液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)三種形式,是由低濃度的大分子構(gòu)成,這部分保留著水本身的物理性質(zhì),能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑,如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動,食品的變質(zhì)及微生物的活動都在其中進(jìn)行,在高水分含量的食品中,有一些物質(zhì)可以達(dá)到總水量的90%以上。
結(jié)合水:食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法,與其他的物質(zhì)相結(jié)合,使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征,例如,這種水在-40℃下不結(jié)冰,用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來,不能在食品內(nèi)部作為溶劑,微生物的孢子不能利用它來進(jìn)行繁殖、發(fā)芽等。
冠亞技術(shù)GYW系列卡仕達(dá)醬水分活度測量儀使用方法:
★配制飽和Nacl溶液:
取一稱量瓶,加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl,放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻,使試劑飽和。常溫下靜置
★校準(zhǔn)方法::
①從包裝箱中取出GYW水分活度儀,安裝并連接打印機(jī)及測量傳感器。打開電源開關(guān)。
②取一干凈樣品皿,放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內(nèi),合上測量傳感器上蓋
③按動儀器屏幕上Nacl鍵,點(diǎn)擊測量時(shí)間鍵,根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間
④校準(zhǔn)開始,測量結(jié)束后。儀器自動報(bào)警,左上角燈亮起。記錄校準(zhǔn)值。取出樣品皿。
⑤按單通道鍵,進(jìn)入測試頁面
⑥將待測樣品,進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿,放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi),合上測量傳感器上蓋
⑦按動測量時(shí)間鍵,根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間
⑧測量開始記錄數(shù)值。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵,可實(shí)時(shí)觀察測量曲線。
⑨測量結(jié)束儀器自動報(bào)警,左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果
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