肉制品水分活度分析儀工作原理:
水分活度儀主要的測試方法有:冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環(huán)境的相對濕度,所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器,被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進行水分子交換平衡,待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度,從而得到樣品中的水分活度值。
肉制品水分活度分析儀特點:
★測量精度高?,測量速度快,最快僅需10分鐘?
★智能化?軟件,自動補償環(huán)境參數?,無需每天開機校正?
★采用自密封結構,避免旋轉密封導致的側翻問題?
★液晶漢字顯示,使操作過程更加直觀?
★中文菜單,操作方便?
★打印機輸出,利于保存數據,保證測量結果不會丟失?
★打印輸出功能,曲線繪制功能以及電腦數據采集系統(tǒng),能夠更方便的進行數據的記錄和采集,可供后期數據的比較與分析。
水分活度的重要性:
水是食品、醫(yī)藥、糧食等產品的主要成分,自由水在傳質、化學反應和微生物滋生等方面發(fā)揮不可取代的作用。水在物質中存在分為結合水和自由水兩種形態(tài)表現。
水分活度也稱為水活性、水活度,主要是表征物質中自由水含量的物理量,具體指樣品在密閉容器中,水的平衡蒸汽壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。影響水分活度的因素很多,有物質的化學成分、樣品的溫度、水分含量、儲藏環(huán)境、絕對壓力及包裝等。過高的水分活度會降低產品的質量和保質期,微生物會在適應的水分活度環(huán)境下生長繁殖并產生毒素,從而貨影響產品的質量和安全性;而過低的水分活度會破壞食品的口味、口感或者外觀等。