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肉制品水分活度分析儀有哪些注意事項
更新時間:2023-06-30   點擊次數(shù):300次

水分活度在食品行業(yè)的應用主要在水分活度的測量和控制。降低水分活度的辦法就是降低食品的水分含量,但降低水分含量,影響了食品的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。人們總是希望水分含量高、水分活度低,這樣能防止食品水分的流失,保持良好的口感,因此就要通過配料等方法來抑制水分活度。如市場上高湯面要求醬包含水量高,又要有較長的保質(zhì)期,這樣對水活性的測量和控制就很重要了。降低水分活度采用的方法除了干制外,另一種常用方法是加糖、鹽腌制,蔗糖和食鹽都是親水物質(zhì),它們極易與水結(jié)合,使自由水轉(zhuǎn)變成束縛水,水分活度也隨之降低。

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肉制品水分活度分析儀有哪些注意事項:


(1)將儀器放于平穩(wěn)操作臺,并處于實驗室環(huán)境下。

(2)安裝測量探頭、打印機和上位機串口線(打印機和上位機根據(jù)需要安裝)。

(3)接通電源,開啟儀器總開關,儀器啟動,可通過面板開關機按鈕(ON/OFF)對儀器進行開啟或關閉。如使用完畢或長期不使用請關閉電源總開關。

(4)打印機可直接通過配套串口線連接實現(xiàn)供電和數(shù)據(jù)傳輸功能,無需外部單獨供電。打印機設有單獨電源開關,使用時請檢查開關是否開啟。

(5)使用上位機功能,需提前在電腦安裝好上位機配置程序(詳見上位機安裝說明)并通過串口線連接上位機。

(6)測試結(jié)束后取一干凈的樣品皿,放入干燥劑,將樣品皿放入測量腔體內(nèi),合上測量腔體上蓋,

(7)電壓的穩(wěn)定性,樣品的均勻性

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水分活度儀主要的測試方法有:冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對濕度,所以對樣品水分活度的測量可以轉(zhuǎn)化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器,被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進行水分子交換平衡,待達到平衡后測定容器內(nèi)的壓力或者相對濕度,從而得到樣品中的水分活度值。

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