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水分活度和微生物關(guān)系：

Aw范圍 在Aw的低限下不能生長(zhǎng)的微生物

1.00～0.95 假單胞菌、埃希氏菌、變形菌、賀氏菌、克雷伯氏菌、芽孢桿菌、魏氏桿菌、一部分酵母

0.95～0.91 沙門氏菌、副溶血性弧菌、沙雷氏菌、乳桿菌、球菌、赤酵母、紅酵母、部分霉菌

0.91～0.87 多酵母、微球菌

0.87～0.80 大部分霉菌、金黃色葡萄球菌、拜耳酵母、德巴利酵母

0.80～0.75 大部分嗜鹽細(xì)菌

0.75～0.65 嗜旱霉菌

0.65～0.60 高滲酵母、少數(shù)霉菌

＜ 0.5 任何微生物都不能生長(zhǎng)

乳膏劑水活度儀操作規(guī)程：

1、連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開機(jī)

2、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測(cè)量界面

3、準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間,儀器開始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)

6、在測(cè)試過程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線

7、待樣品測(cè)試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成,樣品的活度值鎖定

8、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然后打開測(cè)量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測(cè)試使用

水分活度的重要性：

從水分活性定義很容易看出, 在預(yù)測(cè)食品的安全性和預(yù)測(cè)有關(guān)微生物生長(zhǎng)、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性兩方面, 水分活性是極其重要的。通過測(cè)定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點(diǎn):

①預(yù)測(cè)哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;

②確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性;

③使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到最小;

④ 延長(zhǎng)酶的活性和食品中維生素;

⑤ 優(yōu)化食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構(gòu)和貨架期

適用標(biāo)準(zhǔn)：

JJG（粵）052-2017水分活度儀

GB 5009.238-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測(cè)定

GB/T 34790-2017糧油檢驗(yàn) 糧食籽粒水分活度的測(cè)定儀器法

BS ISO 21807-2004食品和動(dòng)物飼料的微生物學(xué).水活性的測(cè)定