乳粉產(chǎn)品既要保持其應有的營養(yǎng)價值和功能特性,又必須容易復原、適宜包裝,并在貯藏過程中發(fā)生程度的變質(zhì)。單從水分的角度看,全脂乳粉(WMP)和脫脂乳粉(SMP)含水量不超過5%(GB 19644-2010),一般典型值在4%左右。在討論乳粉變質(zhì)考慮的最重要的因素就是水分含量,但更確切的說是水分活度(Aw),在相同水分含量下,全脂乳粉的Aw高于脫脂乳粉,因為全脂乳粉26%比例的乳脂肪成分為非水溶性,對產(chǎn)品的Aw是不起作用的。
食品中水分存在形式及其對品質(zhì)的影響
食品中水分有兩種存在形式,一種是自由水(游離的水分子),一種是結(jié)合水(就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結(jié)合的水)。一般意義上的含水量,即水分含量,往往是指自由水和結(jié)合水的總和。食品中水分含量的測定依據(jù)國標GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。但水分含量相同的不同食品,其腐敗變質(zhì)的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品腐敗變質(zhì)多是由于微生物的生長,或發(fā)生一些酶反應或化學反應而引起的,而這些過程都需要水的參與或以水作為溶質(zhì),只有自由水能夠在上述過程中發(fā)揮作用,結(jié)合水是被一些大分子“固定化"的束縛水,不能有效地被微生物生長和生物化學反應所利用。
因此,食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期長短與食品中的絕對水分含量相關(guān),但與水存在狀態(tài)更相關(guān),食品水分含量中的活性部分,也就是自由水含量才是更關(guān)鍵因素。食品中的自由水含量,可通過水分活度指標來衡量。
水分活度(Water Activity,水活度,Aw)是指在密閉空間中,某一食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。食品中微生物的生長繁殖都要求有一定量低限度的水分活度,如大多數(shù)細菌為0.99~0.94,大多數(shù)霉菌為0.94~0.80,大多數(shù)耐鹽細菌為0.75,當Aw低于0.60時絕大多數(shù)微生物就無法生長。
食品水分活度檢測方法依照GB 5009.238-2016,其中第一法為康衛(wèi)氏皿擴散法,操作繁復費時,已很少使用,目前使用更多的是簡潔快速的水分活度儀法檢測。
產(chǎn)品介紹:
深圳冠亞采用技術(shù)研發(fā)的水分活度儀,采用多種分析測試模式,采用7寸高分辨率的液晶大屏幕,全程觸控式操作模式,分析過程中,可實時展現(xiàn)樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數(shù)的數(shù)據(jù)變化,而且整個測試過程中全自動完成,分析完畢后,自動語音報警,儀器屏幕自動鎖定最終的數(shù)據(jù),并同時存儲測試數(shù)據(jù)。無需人員看護、維護實驗過程。專用的微型打印機在實驗結(jié)束后,實時打印出檢測的有效數(shù)據(jù),以便長久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測試記錄并打印。
設備專業(yè)的設計,具有性能穩(wěn)定,檢測精度高,測量時間短,操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示,可設定屏幕背光亮度,實現(xiàn)了友好的人機交互界面??砷_啟多個通道同時測量,測量或校正時間10分鐘左右,可根據(jù)被測物不同進行時間設定。校正周期長,無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進行數(shù)據(jù)的記錄和采集,可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
可以廣泛應用到可以檢測各種食品、化妝品、糖果、乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果、蔬菜、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、糧食和糧食制品、焙烤食品、肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品、蛋及蛋制品、甜味料、調(diào)味品、特殊營養(yǎng)食品、飲料類、酒類、果凍、茶葉、咖啡、膠原蛋白腸衣、膠囊、酵母類制品、油炸食品、膨化食品等行業(yè)。
技術(shù)指標
1、 活度測試范圍:0.000-1aw
2、 分辨率:0.001AW
3、 重復性:≤0.005AW
4、 測試通道:1-4(可選,常規(guī)單通道),價格不同請咨詢銷售;
5、 溫度分辨率:0.1℃
6、 試樣品名稱:可編輯、輸入樣品名稱
7、 測試模式:多種
8、 屏幕亮度:可調(diào)整屏幕亮度
9、 時間:可調(diào)整
10、安全功能:操作員密碼/管理員密碼設置功能
11、雙重校準功能:飽和鹽溶液多點校準,根據(jù)室溫校準設備溫度
12、數(shù)據(jù)存儲:自動存儲
13、歷史記錄:可查看歷史記錄
14、語音播報:自帶
15、打印功能:微型打印機可隨時打印數(shù)據(jù)
17、測試界面顯示:樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測試模式
18、恢復出廠設置:具備
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