近溫度將會直線飆升,直接從“看海模式”過渡到“烤肉模式”!在武漢生活就是這么,毫不給人喘息的機會。不管天氣怎么樣,這門始終都是要出的,因為任何事情都無法阻擋吃貨的腳步。然而就在前幾天,小編抱著無肉不歡的心情冒著暴雨去買肉時,才明白了大自然的神奇力量——肉也下起了雨來。
好吧!小編買到了注水肉!
作為食品安全*,今天居然被擺了一道,小編定要摸清這事的來龍去脈,讓廣大消費者擦亮眼睛。
據了解水分含量是豬肉肉品品質的一個重要指標。2001年,原國內貿易局制定《畜禽肉水分*》(GB 18394-2001),規(guī)定豬肉水分*值是≤77%。該標準的實施,對打擊注水肉起到了一定的作用。但是,近年來,不法商販太狡猾,注水手段花樣百出,注水技術不斷更新。注水肉目前已經有多個變種,令消費者防不勝防。
現(xiàn)在的注水肉和多年前的注水肉有很大的不同,“注膠肉”和“注藥肉”尤其值得警惕。“注膠肉”是用食用膠、水、胭脂紅的混合液注入豬、牛、羊體內,然后利用膠的凝固性將水分“鎖”住。有的屠宰戶在注膠的同時,還加入一些食鹽和防腐劑,以延長肉的保質期。
“注藥肉”是在牲畜屠宰前注射了一種名叫沙丁胺醇的藥物。沙丁胺醇是一種β受體激動劑,常用作人類平喘藥物。在給待宰生豬注射沙丁胺醇后,能起到保水作用,增加肉體重量。因含有沙丁胺醇的注水肉會給食用者的健康造成危害,國家已將沙丁胺醇列為動物用違禁藥物。牲畜被注射沙丁胺醇后會感到口渴,拼命喝水,包括卡拉膠水溶液。
這些做法目的只有一個,那就是將水分大量注入生豬等動物的身體,增加動物體重,牟取非法暴利。黑良心的商人給動物注水食越來越隱蔽,除非當場抓住,否則市場取樣豬肉,再檢測,檢測結果往往是合格的。
還好事情終于有轉機了。有消息說,已經有人大代表就修訂豬肉水分標準提出了建議,農業(yè)部也將聯(lián)合多部門對禽肉水分*和檢測方法研究開展研究。同時將組織開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動”,嚴厲打擊注水或注入其他物質等各類屠宰違法行為。
這意味著豬肉水分標準將會被重新修改,注水肉將會無處遁形!
附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1:畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
在標準修訂之前,為了防止更多的人像小編一樣被片,編編決定現(xiàn)身說法,總結一下經驗教訓,來告訴大家避免買到注水肉的辦法!
傳統(tǒng)老方法:
1、看外觀,有往外滲水的情況,而且滲水比較嚴重,基本可以斷定是注水豬肉,真的豬肉是不可能往外滲水的。
2、你可以用手指按一下豬肉,看是否有彈性,彈性如何,沒注水的豬肉一般很快的彈起,注水豬肉一般無法彈起因為他水分有太多。
3、看顏色:注水肉顏色發(fā)白,很容易看出白顏色一定不是正常的豬肉。
4、看肉質是否緊密,注水豬肉肉質松軟,一看便知道并不是真正的豬肉一看就是注過水。
5、如果真的無法從外觀看出是不是注水豬肉,可以拿一張A4紙粘貼到豬肉上,注水肉會被一層水滲出,如果不是注水肉會被一層油滲透 。
6、 這是簡單有效的辦法:在正規(guī)地方購買帶有食品安全二維碼的豬肉,通過手機“智慧眼”APP掃描價簽上的二維碼,即可知道豬肉的身份信息,真假一目了然。
在肉類行業(yè),肉類水分含量的檢測一直都是重中之重,光靠肉眼是辨別不出注水肉的,目前市場上檢測肉類水分含量的方法有很多,但是大多數(shù)方法的測量結果的誤差都比較大。由于不法商販的“注水”技術“愈發(fā)”,檢測數(shù)據的準確性就變得越來越突出。并且,檢測速度和準確性之間的矛盾一直沒有解決。下面是檢測肉類水分的兩種方法。
方法一:干燥箱干燥法(仲裁法)
利用烘干法原理,把樣品用干燥箱持續(xù)干燥,并用天平稱量,直到樣品恒重為止,利用重量差求出樣的的水分含量百分比,具體方法可參照《GB 18394-2001》。仲裁法測試時間一般為4-6小時。
方法二:紅外線干燥法(快速法)
原理:用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質量差計算成水分含量。
儀器:紅外線快速水分分析儀,水分測定范圍0-100%,讀數(shù)精度 0.01%,稱量范圍0-30g,稱量精度0.001g。
操作步驟:
1.接通電源并打開開關,設定干燥加熱溫度,加熱時間為自動,結果表示方式為 0-100%。
2.打開樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。
3.取出樣品盤,將樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。
4.蓋上樣品室罩,開始加熱,待完成干燥后,讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下,可自動打印出水分百分含量。
肉類的水分百分含量按下列公式計算:
工式中:
X ——水分百分含量;
M1 ——解凍前樣品質量,單位為克(g);
M2——解凍后樣品質量,單位為克(g);
C——解凍后樣品的水分百分含量。