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調(diào)味品水份活度測定儀原理及使用方法

更新時間:2023-08-08

簡要描述:

冠亞牌調(diào)味品水份活度測定儀原理及使用方法,已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類型的原料、半成品、成品等生產(chǎn)過程中,如:面粉、糕點、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調(diào)味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測試。

冠亞牌調(diào)味品水份活度測定儀原理及使用方法,已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類型的原料、半成品、成品等生產(chǎn)過程中,如:面粉、糕點、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調(diào)味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測試。

為什么要檢測產(chǎn)品的活度?

水分活度儀測定的指標(biāo)-水分活度(水活性),其定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水.它影響物質(zhì)物理、機(jī)械、 化學(xué)、微生物特性,這些包括流淌性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象.食物上架壽命、 顏色味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性;霉菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。

水分活度(水活性)是一個直接影響食品保質(zhì)期的臨界因素,溫度、 pH 值和其他一些因素會影響食物中有機(jī)體的可能的增長及增長率,然而,水活性通常是最有影響力的一個因素。如果我們能測出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物腐敗的潛在原因,并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為 0.81 的蛋糕,其保質(zhì)期為 2 1 ℃時 24 天。如果水活性提高到 0.85 ,這些指標(biāo)將降低為 2 1 ℃ 時 12 天。這表明是水活性決定了微生物生長率。 .

水活性值和細(xì)菌繁殖

aw = 0.91 … 0.95 細(xì)菌最多

aw = 0.88 酵母最多

aw = 0.80 霉菌最多

aw = 0.75 喜鹽細(xì)菌

aw = 0.70 osmiophile 酵母

aw = 0.65 xerophile 霉菌

用等溫吸附線解釋一下水份含量和水活性

水份指固體物質(zhì)中水的重量百分比,它和水活性之間存在著如右圖(等溫吸附線)的關(guān)系,如果有條件,在一個固定溫度下,對同一種材料進(jìn)行水活性和水份的全面測試,這個圖是***的,兩者之間是對應(yīng)關(guān)系,但事實上,很多天然原料和食品的成分、化學(xué)性質(zhì)都不可能一致,如果關(guān)心的是水的比例,則測量水分,如果關(guān)心物質(zhì)對水的吸附和同外界的交換情況則測水活性,我們的水分活度儀水活性設(shè)備使用方便,不論在現(xiàn)場還是在實驗室。

食品,飼料,醫(yī)藥等行業(yè)及學(xué)校研究所測定分析食品藥品等產(chǎn)品的水分活度(水活性),用于保證產(chǎn)品的貨架期保質(zhì)期的指標(biāo)數(shù)字化,水分活度儀是用密閉的測試空間內(nèi)溫濕度平衡的

冠亞牌水份活度測定儀技術(shù)指標(biāo)

(1)傳感器:進(jìn)口傳感器

(2)準(zhǔn)確性:0.010AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復(fù) 性:≤0.005

(5)測量范圍:0.0000.990AW

(6)測量精度:溫度± 0.1℃

活度±0.015 25℃

(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(最長時間為60分鐘)

(8) 測量通道:單通道(多通道可選)

(9)顯示屏:7寸大觸摸彩屏

(10)校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

(11)操作方式:觸摸

(12)顯示速度:實時顯示檢測曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式:微型打印機(jī)

(16)數(shù)據(jù)接口:RS232

(17)工作環(huán)境:溫度050℃ 濕度095%RH

(18) 功 耗:20W

(19)供電電壓:交流220V

(20)外形尺寸:280mm×226mm×120mm

調(diào)味品水份活度測定儀原理及使用方法

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