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冰皮月餅水分活度測(cè)試儀計(jì)算公式與工作方法

更新時(shí)間:2024-04-18

簡(jiǎn)要描述:

冠亞牌GYW-1系列冰皮月餅水分活度測(cè)試儀計(jì)算公式與工作方法廣泛應(yīng)用于月餅餡料、桂花月餅餡、梅干月餅餡、五仁餡料、豆沙餡料、玫瑰餡料、蓮蓉餡料、冰糖餡料、白果餡料、肉松餡料、黑芝麻餡料、火腿月餅餡料、棗泥餡料等及月餅、蛋黃月餅、冰皮月餅京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅等水分活度快速測(cè)試。

冰皮月餅水分活度測(cè)試儀計(jì)算公式與工作方法,測(cè)定食品的水分活度時(shí),可采用水分活度測(cè)定儀。其工作原理是把被測(cè)食品置于密封的空間內(nèi),在保持恒溫的條件下,使食品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡,這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí),在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度。由此可見(jiàn),測(cè)定食品水分活度的方法實(shí)際上就是利用空氣與食品的充分接觸,達(dá)到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡,把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來(lái)表示。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對(duì)濕度。例如面粉、大米的Aw為0.65,用平衡相對(duì)濕度值表示則為65%,在平衡相對(duì)濕度的條件下貯藏食品,其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉、大米,其平衡水分在14%左右。這個(gè)含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求,而且也能達(dá)到安全貯藏。必須指出,食品的水分活度與空氣的平衡相對(duì)濕度是兩個(gè)不同的概念,前者表示食品中的水分被束縛的程度,后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此,用水分活度來(lái)指導(dǎo)食品的生產(chǎn)和貯藏,具有更科學(xué)和直接的指導(dǎo)作用。

冰皮月餅水分活度測(cè)試儀計(jì)算公式與工作方法

冰皮月餅水分活度測(cè)試儀技術(shù)參數(shù)

(1)傳感器:美國(guó)HW進(jìn)口傳感器

 (2)準(zhǔn)確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復(fù) 性:≤0.005

 (5)測(cè)量范圍:0.000~0.990AW

 (6)測(cè)量精度:溫度± 0.1℃ 

              活度±0.015(@25℃)

 (7) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(最長(zhǎng)時(shí)間為60分鐘)

 (8) 測(cè)量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏:7寸大觸摸彩屏

 (10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 

 (11)操作方式:觸摸

 (12)顯示速度:實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式:微型打印機(jī)

 (16)數(shù)據(jù)接口:RS232

 (17)工作環(huán)境:溫度0~50℃    濕度0~95%RH

 (18) 功    耗:20W

 (19)供電電壓:交流220V

 (20)外形尺寸:280mm×226mm×120mm

冰皮月餅水分活度測(cè)試儀計(jì)算公式與工作方法

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