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餡料水分活度計(jì)算公式

更新時(shí)間:2024-06-18

簡(jiǎn)要描述:

餡料水分活度計(jì)算公式應(yīng)用于餡料、麻薯、麻糖、薯?xiàng)l、餅干(蘇打餅干、全麥餅干、消化餅干、夾心餅干、曲奇餅干)、蛋糕、核桃酥、面包、干脆面、辣條、調(diào)料包、辣椒油、調(diào)味醬、火鍋料、果醬、十三香、辣椒醬、剁椒醬、香菇醬、榨菜、香精、香料、奶粉、益生菌、冷凍肉、冷凍水餃、茶葉、糖果、中西藥、糖漿、膠囊、化妝品等行業(yè)。

水活度對(duì)食品的影響:

水活性是藥品和食品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中自由水的量,是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。 水在產(chǎn)品中,比如食物,被限制在不同的成分中,如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多,能夠蒸發(fā)的水汽就越少,所以產(chǎn)品里含水量多,并不等于它表面的水汽分壓就一定高,平衡相對(duì)濕度就一定大,微生物就一定更活躍。水活性對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大(抵抗微生物,香味保持),對(duì)粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定,物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。


食品水分活度介紹:

餡料水分活度計(jì)算公式食品中的水可分為結(jié)合水和自由水兩類,自由水能被微生物所利用, 結(jié)合水則不能。食品中水分含量,不能說提出了水分活性( 亦稱水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸濕物質(zhì)在很小的密閉容器內(nèi)與周圍空間達(dá)到平衡時(shí)的相對(duì)濕度,用aw表示。水活性測(cè)量主要用在食品行業(yè),常用來檢測(cè)產(chǎn)品的保質(zhì)期和質(zhì)量。


食品水分活度測(cè)定儀技術(shù)指標(biāo):

1、準(zhǔn)確性:0.010AW

2、分辨率: 0.001AW

3、重 復(fù) 性:≤0.005

4、測(cè)量范圍:0.000~0.990AW

5、測(cè)量精度:溫度± 0.1℃ 

            活度±0.015(@25℃)

6、測(cè)量時(shí)間:一般樣品幾分鐘出結(jié)果

7、測(cè)量通道:多通道可選

8、顯示屏:7寸大觸摸彩屏

9、校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

10、操作方式:觸摸餡料水分活度計(jì)算公式

11、顯示速度:實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

12、樣品皿容量:20ml

13、溫度顯示:0-50℃

14、輸出方式:微型打印機(jī)

15、數(shù)據(jù)接口:RS232

16、工作環(huán)境:溫度0~50℃ 濕度0~95%RH

17、功 耗:20W

18、供電電壓:交流220V

19、外形尺寸:280mm×226mm×120mm

20、水分及活度測(cè)定值采集處理系統(tǒng)

21、參與起草發(fā)布的水分活度儀JJG(粵)052-2017計(jì)量檢定規(guī)程

餡料水分活度計(jì)算公式


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