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中藥材中水分與霉變的關(guān)系
更新時間:2017-06-12   點擊次數(shù):1997次

   霉菌廣泛存在于自然界中,特別是空氣和土壤中。由于空氣中有大量的霉菌孢子,散落在藥材的表面,在遇到適宜的條件如溫度25℃,濕度(空氣中相對濕度在85%以上或藥材含水量超過15%)及足夠的營養(yǎng)物質(zhì)等條件,即萌發(fā)成菌絲(發(fā)霉),并產(chǎn)生酵素將藥材中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、膠質(zhì)等成分分解,致使藥材霉壞變質(zhì)。


     如果沒有適宜霉菌生長的水分,也是不易發(fā)生霉變的。霉菌軀體中的細胞含水量為70—80%,霉菌的細胞所進行的新陳代謝,主要是在水的作用下,依靠霉菌分泌在其細胞壁外的酶,將淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等變成低分子的能溶解于水的化合物,再吸收到細胞中的。水分越高,則霉菌新陳代謝的作用越強,其生長繁殖也越快。據(jù)實驗,在30℃的恒溫下,相對濕度69%,含水量13.6%時的麥冬沒有霉變;而相對濕度75%,含水量在17.9%,13天開始霉變,相對濕度81%,含水量20%,9天開始霉變。

 

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