一、小麥測(cè)水儀解決方案
在小麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中,水分含量是其重要的指標(biāo)之一,小麥的含水率直接關(guān)系到小麥的儲(chǔ)藏條件和價(jià)格,小麥的水分測(cè)定方法,市面上有很多,目前值得信奈的是國(guó)標(biāo)法水分測(cè)定儀。國(guó)標(biāo)規(guī)定檢測(cè)小麥水分采用的原理之一是干燥失重法,及通過加熱使小麥的水分蒸發(fā)至恒重,然后鎖定小麥的終含水率。
A、小麥測(cè)水儀技術(shù)參數(shù)
1、稱重范圍:0.5-60g
●可調(diào)試測(cè)試空間為3cm、5cm、10cm
●SFY商標(biāo)8931081
●SFY水分儀號(hào):2005301013706
2、水分測(cè)定范圍:0.01-100%
3、稱重小讀數(shù):0.01g
●JK稱重系統(tǒng)傳感器
●CMC計(jì)量許可證00000018號(hào)
4、樣品質(zhì)量:0.5-60g
5、加熱溫度范圍:起始-180℃
●加熱方式:應(yīng)變式混合氣體加熱器
●微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫高15℃
6、水分含量可讀性:0.01%
7、顯示7種參數(shù):
● 水分值,樣品初值,樣品終值,測(cè)定時(shí)間,溫度初值,終值,恒重值
●紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
8、雙重通訊接口:RS 232
9、外型尺寸:380×205×325(mm)
10、電源:220V±10%
11、頻率:50Hz±1Hz
12、凈重:3.7Kg
采用干燥失重法原理,通過加熱系統(tǒng)快速加熱樣品,使樣品的水分能夠在短時(shí)間之內(nèi)*蒸發(fā),從而能在很短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出樣品的含水率。檢測(cè)一般樣品通常只需3分鐘左右。冠亞水分儀采用的原理與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)烘箱法相同,檢測(cè)結(jié)果具有可替代性,儀器采用一鍵式操作,不僅操作簡(jiǎn)單而且也避免了人為因素對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生的誤差。
步:按校準(zhǔn)鍵,放砝碼,自動(dòng)校準(zhǔn)。(定期效準(zhǔn),不用每天開機(jī)效準(zhǔn))
第二步:取樣,按測(cè)試鍵開始工作。
第三步:儀器加熱中,儀器正在顯示丟失的水分值。
第四步:測(cè)定結(jié)束,儀器顯示終水分。
二、小麥理性特性分析
1.水分
小麥中小分是指小麥體內(nèi)的含水量。水分在麥粒中呈現(xiàn)兩種狀態(tài),一種是游離水,它具有普通水的性質(zhì);另一種是結(jié)合水,它與蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素等結(jié)合起來(lái)呈固體狀態(tài)存在,不易在麥粒中蒸發(fā)。小麥的水分含量一般在11-15%,經(jīng)干燥自理后的小麥水分可在11%以下,新收獲的小麥可達(dá)17%以上,入磨小麥水分的大小對(duì)加工影響極大,水分過低,研磨時(shí)麩皮易破碎,使面粉內(nèi)含麩星增加;同時(shí),因小麥胚乳干硬,不易破碎,造成動(dòng)力消耗增加,小麥水分過高,麩皮上的面粉不易刮下,篩理困難,使產(chǎn)量下降,出粉率低,電耗增加。因此,入磨小麥水分不能過大或過小,一般適宜的入磨水分在15.0-16.0%。
2.小麥的狀態(tài)
小麥粒在生長(zhǎng)期內(nèi)由于受凍害,不成熟或收獲貯藏過程中發(fā)熱、發(fā)芽、發(fā)霉、蟲害等,都會(huì)給小麥加工帶來(lái)不良影響?! ?/span>
(1)受凍小麥和發(fā)芽小麥
受凍和發(fā)芽小麥,由于各種酶的活力加強(qiáng),面筋質(zhì)的質(zhì)量明顯下降,烘焙品質(zhì)差,面粉面色灰暗,食味差。為了保證面粉的品質(zhì),又能充分利用小麥,在加工中可將正常小麥和受凍小麥或發(fā)芽小麥搭配比例不應(yīng)超過20%?! ?/span>
(2)新收獲小麥
由于未經(jīng)后熟作用,胚乳粘附在麥皮上不易分離,在加工中會(huì)影響各項(xiàng)指標(biāo),因此對(duì)新收獲小麥應(yīng)貯存3個(gè)月以后再加工。小麥經(jīng)過后熟期,使體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為淀粉,氨基酸合成為蛋白質(zhì),再進(jìn)行小麥制粉,這不僅能改善小麥加工工藝性能,也可提高面粉的食用品質(zhì)?! ?/span>
(3)蟲蝕小麥
蟲蝕小麥對(duì)水分調(diào)節(jié)不利,用這種小麥制粉,面粉品質(zhì)次,因此,在清理中應(yīng)清除?! ?/span>
(4)自熱小麥
在貯藏中小麥的自熱使面筋品質(zhì)降低,若溫度超過65度,會(huì)使蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪變性,失去面粉新鮮味。小麥自熱促使霉菌生度甚至變質(zhì)不能食用。
3.麥粒色澤
小麥的色澤直接影響面粉的色澤。白麥皮薄,種皮色淺,胚乳色澤潔白,麥皮混入面粉內(nèi)不明顯,因此加工白麥的面粉色澤好出率高。紅麥由于種皮呈棕紅色進(jìn)入面粉內(nèi)很明顯,影響面粉色澤,出粉率低。實(shí)際生產(chǎn)中,為了保證面粉色澤穩(wěn)定,宜將白麥和紅麥按比例搭配后再加工。
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