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畜禽肉快速水分儀如何揪出想蒙混過關(guān)的“注水肉”
更新時間:2018-08-16   點擊次數(shù):813次

國家標(biāo)準(zhǔn):

  1 范圍

  本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。

  本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

  2 規(guī)范性引用文件

  下列文件對于本文件的應(yīng)用是*的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

  GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

  GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

  3 要求

  3.1 畜禽肉水分*應(yīng)符合表1要求。

  表1 畜禽肉水分*

  單位為%

  品 種 指 標(biāo)

  豬肉 ≤ 76.5

  牛肉 ≤ 76.5

  羊肉 ≤ 77.5

  雞肉 ≤ 76.5

  鴨肉 ≤ 80.0

  4 檢驗方法

  4.1 抽樣

  按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。

  4.2 試樣制備

  4.2.1 鮮肉:將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定,若不立即測定,應(yīng)密封冷藏貯存,防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應(yīng)重新混勻。

  4.2.2 凍肉:自然解凍,并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2(至0.01g),解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。

  4.3 測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

  按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定。

  4.4 測定方法2 紅外線干燥法(快速法)

  4.4.1 原理

  用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。

  4.4.2 儀器

  4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%,讀數(shù)精度0.01%,稱量范圍0-30g,稱量精度0.001g。

  4.4.3 測定

  接通電源并打開開關(guān),設(shè)定干燥加熱溫度為105℃,加熱時間為自動,結(jié)果表示方式為 0-100%。

  打開樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。

  取出樣品盤,將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。

  蓋上樣品室罩,開始加熱,待完成干燥后,讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下,可自動打印出水分百分含量。

  4.5 測定結(jié)果表述

  4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結(jié)果。

    4.5.2 凍肉的水分百分含量按式(1)計算: 
    式中: X ——水分百分含量; m1 ——解凍前樣品質(zhì)量,單位為克(g);

  m2 ——解凍后樣品質(zhì)量,單位為克(g);C ——解凍后樣品的水分百分含量。

 

冠亞SFY-30R畜禽肉快速水分儀操作使用:

豬肉水分含量的實驗室測定:

   根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍片豬肉》(GB9959.1-2001)中4.5條的規(guī)定,鮮、凍片豬肉理化指標(biāo)中水分含量不得超過77%,5.2.3條規(guī)定測定水分含量的檢驗方法“干燥箱干燥法”(仲裁法)按國家標(biāo)準(zhǔn)《肉與肉制品  水分含量測定》(GB9695.15-1988)中規(guī)定的條件和方法檢測;“紅外線干燥法”(快速法)按照國家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽肉水分*》(GB18394-2001)中規(guī)定的條件和方法檢測。采樣時依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《肉與肉制品  取樣方法》(GB9695.19-1988)中有關(guān)內(nèi)容實施。

肉類水分儀注意事項:

1、取樣程序應(yīng)使所取原始樣品盡可能有代表性,取樣部位和樣品量能滿足分析項目的特殊要求,取樣量不得少于分析用樣、復(fù)驗和留樣備查的總量。
2、取樣工具應(yīng)清潔、干燥,不得影響樣品的氣味、風(fēng)味和水分組成。
3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉,檢樣和復(fù)樣應(yīng)冷藏保存于密閉容器內(nèi),防止樣品變質(zhì)或水分損失。
4、采樣后應(yīng)盡快安排檢測,分析樣品zui多不能超過24小時,備查留樣應(yīng)保存在0-4℃之間,防止肉樣解凍時水分損失。
5、若檢測結(jié)果水分含量超過77%,判定該被檢樣品水分含量超標(biāo),為不合格品,而不能隨意判定為“注水肉”。根據(jù)《生豬屠宰管理條理》第十一條規(guī)定:“定點屠宰廠(場)屠宰的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的,不得出廠(場)。

畜禽肉快速水分儀步驟:

步:按校準(zhǔn)鍵,放砝碼,自動校準(zhǔn)。(定期效準(zhǔn),不用每天開機效準(zhǔn))

第二步:取樣,按測試鍵開始工作

第三步:儀器加熱中,儀器正在顯示丟失的水分值。

第四步:測定結(jié)束,儀器顯示終水分值,記錄數(shù)據(jù)

第五步:等待儀器冷卻繼續(xù)下一個樣品的測量

 冠亞SFY-30R肉類水分儀

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