水分是大部分食品質(zhì)量控制的必測項目之一,與食品的色澤、口感、加工性、保藏性、微生物生長及生化反應(yīng)等關(guān)系密切,同時還是一項重要的經(jīng)濟指標(biāo)。根據(jù)GB 5009.3-2016《食品安家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》中的規(guī)定來看,食品中水分的測試方法包括直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法與卡爾·費休法,每種方法的適用范圍并不相同,其中直接干燥法的適用范圍較廣。
傳統(tǒng)烘箱法:
傳統(tǒng)的直接干燥法需要使用烘箱、干燥器、分析天平三款設(shè)備,盛裝測試食品的稱量瓶需手動在三款設(shè)備間移動,依次進行干燥、冷卻、稱量,并重復(fù)操作,直至恒重,試驗過程繁瑣單調(diào),人工操作對試驗結(jié)果影響較大,稱量瓶在取出烘箱后,稍有不慎就會導(dǎo)致測試食品吸濕而影響試驗結(jié)果,如干燥器中干燥劑干燥能力減弱、稱量操作用時較長等。
為了能更快的確定食品的水分含量,提高產(chǎn)品檢測效率,檢測儀被逐漸應(yīng)用到食品水分含量的檢測中。水分檢測儀是可在一臺設(shè)備內(nèi)自動完成干燥、稱重,無需經(jīng)過冷卻過程,避免試驗人員進行重復(fù)性試驗操作,試驗效率也有所提高。
接下來帶大家去認識下常見得水分檢測儀方法,圖片
卡爾費休法簡稱費休法,是1935年卡爾費休(KarlFischer)提出的測定水分的容量分拆方法。費休法是測定物質(zhì)水分的各類化學(xué)方法中,對水為專一、為準(zhǔn)確的方法。雖屬經(jīng)典方法但經(jīng)過近年改進,提高了準(zhǔn)確度,擴大了測量范圍,已被列為許多物質(zhì)中水分測定的標(biāo)準(zhǔn)方法。
費休法屬碘量法,其基本原理是利用碘氧化二氧化硫時,需要—定量的水參加反應(yīng):
2I?十S0?十2H?O=4HI十H?SO?
上述反應(yīng)是可逆的。為了使反應(yīng)向正方向移動并定量進行,須加入堿性物質(zhì)。實驗證明,吡啶是適宜的試劑,同時吡啶還具有可與碘和二氧化硫結(jié)合以降低二者蒸氣壓的作用。因此,試劑必須加進甲醇或另一種含活潑OH基的溶劑,使硫酸酐吡啶轉(zhuǎn)變成穩(wěn)定的甲基硫酸氫吡啶。
紅外線水分測定儀,采用熱解重量原理設(shè)計的,是一種新型快速水分檢測儀器。水分測定儀在測量樣品重量的同時,紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過程中,水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,紅外加熱可以短時間內(nèi)達到大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。儀器操作簡單,測試準(zhǔn)確,顯示部分采用紅色數(shù)碼管,示值清晰可見,分別可顯示水分值,樣品初值,終值,測定時間,溫度初值,終值等數(shù)據(jù),并具有與計算機,打印機連接功能。
水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的行業(yè),如醫(yī)藥,糧食、飼料、種子,菜籽,脫水蔬菜、煙草,化工,茶葉,食品、肉類以及紡織,農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實驗室與生產(chǎn)過程中。
鹵素水分測定儀是新型快速水分檢測儀器。環(huán)狀的鹵素?zé)舸_保樣品得到均勻加熱,操作簡便、測量準(zhǔn)確。水分測定儀在測量樣品重量的同時,鹵素水分測定儀采用環(huán)形管鹵素加熱方式,快速干燥樣品,在干燥過程中,水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測定的水分含量值被鎖定顯示。
用于需要快速測定水分的行業(yè),只要是顆粒狀、粉末狀、片狀物、無揮發(fā)性液體均可測量,如:制藥業(yè)、化學(xué)工業(yè)、電子及半導(dǎo)體行業(yè)、塑膠原料、橡膠、煙草、茶葉、食品、淀粉、飼料、煤炭、型砂、污水污泥、乳業(yè)等等。
微波水分測定儀利用微波場干燥樣品,加速了干燥過程,具有測量時間短,操作方便,準(zhǔn)確度高、適用范圍廣等特點,適用于糧食、造紙、木材、紡織品和化工產(chǎn)品等的顆粒狀、粉末狀及粘稠性固體試樣中的水分測定,還可應(yīng)用于石油、煤油及其他液體試樣中的水分測定。
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