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醫(yī)藥中間體水分活度分析儀介紹原理
更新時(shí)間:2022-08-08   點(diǎn)擊次數(shù):441次


醫(yī)藥中間體水分活度分析儀介紹原理:

測(cè)定食品的水分活度時(shí),可采用水分活度測(cè)定儀。其工作原理是把被測(cè)食品置于密封的空間內(nèi),在保持恒溫的條件下,使食品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_(dá)到平衡,這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí),在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度。由此可見(jiàn),測(cè)定食品水分活度的方法實(shí)際上就是利用空氣與食品的充分接觸,達(dá)到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡,把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來(lái)表示。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對(duì)濕度。例如面粉、大米的Aw為0.65,用平衡相對(duì)濕度值表示則為65%,在平衡相對(duì)濕度的條件下貯藏食品,其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉、大米,其平衡水分在14%左右。這個(gè)含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求,而且也能達(dá)到安全貯藏。必須指出,食品的水分活度與空氣的平衡相對(duì)濕度是兩個(gè)不同的概念,前者表示食品中的水分被束縛的程度,后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此,用水分活度來(lái)指導(dǎo)食品的生產(chǎn)和貯藏,具有更科學(xué)和直接的指導(dǎo)作用。

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水是食品、醫(yī)藥、糧食等產(chǎn)品的主要成分,自由水在傳質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)和微生物滋生等方面發(fā)揮不可取代的作用。水在物質(zhì)中存在分為結(jié)合水和自由水兩種形態(tài)表現(xiàn)。
水分活度也稱(chēng)為水活性、水活度,主要是表征物質(zhì)中自由水含量的物理量,具體指樣品在密閉容器中,水的平衡蒸汽壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。影響水分活度的因素很多,有物質(zhì)的化學(xué)成分、樣品的溫度、水分含量、儲(chǔ)藏環(huán)境、絕對(duì)壓力及包裝等。過(guò)高的水分活度會(huì)降低產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期,微生物會(huì)在適應(yīng)的水分活度環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素,從而貨影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性;而過(guò)低的水分活度會(huì)破壞食品的口味、口感或者外觀等。


 

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