水分活度儀主要的測試方法有:冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環(huán)境的相對濕度,所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器,被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進行水分子交換平衡,待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度,從而得到樣品中的水分活度值。
醬料水分活度測試儀技術指標
1、 活度測試范圍:0.000-1aw
2、 分辨率:0.001AW
3、 重復性:≤0.005AW
4、 測試通道:1-4(可選,常規(guī)單通道),價格不同請咨詢銷售;
5、 溫度分辨率:0.1℃
6、 試樣品名稱:可編輯、輸入樣品名稱
7、 測試模式:多種
8、 屏幕亮度:可調整屏幕亮度
9、 時間:可調整
10、安全功能:操作員密碼/管理員密碼設置功能
11、雙重校準功能:飽和鹽溶液多點校準,根據室溫校準設備溫度
12、數據存據:自動存儲
13、歷史記錄:可查看歷史記錄
14、語音播報:自帶
15、打印功能:微型打印機可隨時打印數據
16、測試界面顯示:樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測試模式
17、恢復出廠設置:具備
18、工作環(huán)境:溫度0~50℃ 濕度0~95%RH
19、供電電壓:交流220V
20、外形尺寸:280mm×226mm×120mm
水分活度對食品的影響:
食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質和保質期的重要參數,對食品的色香味、組織結構以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響,各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量,延長食品保藏期,在食品工業(yè)生產中已得到越來越廣泛的重視,在的HACCP食品安全和風味品質管理體系中被視為經常管制的標準之一,近年來,美國、日本等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用,產生毒素和其它有害物質,而且也影響如化學/生化反應(如美拉德反應),下列產品的性質將受到其影響:
-微生物的穩(wěn)定性(生長)化學穩(wěn)定性
-蛋白質和維生素含量
-顏色、口味和營養(yǎng)價值
-穩(wěn)定性和耐久度
-存儲和包裝
-溶解性和質地