廣東塑膠水分儀是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度（游離程度）。水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。萬用表雖然在食物凍結(jié)后不能用水分活度來預(yù)測(cè)食物的安全性，但在未凍結(jié)時(shí)，食物的安全性確實(shí)與食物的水分活度有著密切的關(guān)系。水分活度是確定貯藏期限的一個(gè)重要因素。當(dāng)溫度、酸堿度和其他幾個(gè)因素影響產(chǎn)品中的微生物快速生長(zhǎng)的時(shí)候，水分活度可以說是控制腐爛重要的因素。
樣品的水分活度與水分含量之間的關(guān)系至關(guān)重要，所以經(jīng)常對(duì)某條件下食品的Aw進(jìn)行測(cè)定，此能夠通過對(duì)該條件下食品的蒸氣壓或環(huán)境平衡相對(duì)濕度的測(cè)量來進(jìn)行，下面告訴你關(guān)于廣東塑膠水分儀的測(cè)定方法。
（1）恒定相對(duì)濕度平衡室法
樣品在微量擴(kuò)散皿的密封和恒溫條件下，分別在Aw值較高和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液中進(jìn)行擴(kuò)散平衡。樣品的Aw值根據(jù)增加(在較高Aw值標(biāo)準(zhǔn)溶淮中平衡)和減少(在較低Aw值標(biāo)準(zhǔn)溶液中平衡)樣品質(zhì)量就能夠被求出來。擴(kuò)散法對(duì)水分活度進(jìn)行測(cè)量操作比較復(fù)雜，有著較為繁瑣的步驟，會(huì)花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，測(cè)量結(jié)果不能夠直接獲得。
?。?）儀器測(cè)量法
水分活度只需要對(duì)樣品的Aw進(jìn)行測(cè)量，儀器的精確溫度控制能夠達(dá)到0.2攝氏度，zui高精度已經(jīng)達(dá)到0.0001Aw，zui短測(cè)量時(shí)間僅需要5分鐘。
?。?）冰點(diǎn)測(cè)定法:
先對(duì)樣品的冰點(diǎn)降低和水分含量進(jìn)行測(cè)量，再通過/p=ERH/100=N=n/(n+n)方程來將Aw計(jì)算出來，在低溫下冰點(diǎn)的測(cè)量和高溫時(shí)的Aw值的計(jì)算，誤差非常小。
?。?）相對(duì)濕度傳感器測(cè)定法:
在恒定溫度下，在一個(gè)小的密閉室內(nèi)放入已知水分含量的樣品，使其達(dá)到平衡，之后樣品和環(huán)境大氣平衡的ERH能夠使用任何一種電子技術(shù)或濕度技術(shù)來進(jìn)行測(cè)量，就能夠使Aw獲得。
