干燥:通過物理去除水分減少水分(例如:牛肉干)。
溶質(zhì):通過加入溶質(zhì)如鹽或糖來降低水分活度(例如:果醬,腌肉)。
冷凍:通過凍結(jié)降低水分活度(例如:以冰的形式除去水分)。
組合:上述中的一種或多種可以組合以對(duì)水的活動(dòng)產(chǎn)生更大的影響(例如:鹽漬和干燥魚)。
水分活度值在以下情況下很有用:確定產(chǎn)品的安全性或貨架穩(wěn)定性
含水量值在以下情況下很有用:
確定食物或成分的干重
確定產(chǎn)量
確認(rèn)了干燥過程的終點(diǎn)
有各種測(cè)試方法和設(shè)備可用于測(cè)定食品和其他商品中的含水量(水分)和水分活度,包括:
含水量:分析方法(烘箱) 水分測(cè)定儀(冠亞牌)
水分活度(aw):加拿大衛(wèi)生部 - 分析方法綱要(第3卷) 水分活度儀
深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司
地址:深圳市南山區(qū)科苑西工業(yè)園25棟1段三層
版權(quán)所有:深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司 備案號(hào):粵ICP備13045729號(hào) 總訪問量:656671 站點(diǎn)地圖 技術(shù)支持:化工儀器網(wǎng) 管理登陸